Tortino di cous cous al forno: ricetta anti-spreco

Il tortino di cous cous è una delle ricette anti-spreco che preparo più volentieri quando mi avanza dell’insalata di cous cous.

Quante volte capita di preparare un po’ troppo cous cous e ritrovarsi con una ciotola avanzata in frigorifero? La soluzione più semplice sarebbe riscaldarlo il giorno dopo, ma con un pizzico di fantasia può trasformarsi in una ricetta completamente nuova, gustosa e capace di evitare inutili sprechi.

L’anti-spreco in cucina non è soltanto un modo per risparmiare, ma rappresenta anche un piccolo gesto concreto a favore dell’ambiente. Ogni alimento che finisce nella spazzatura porta con sé acqua, energia, terreno coltivato e lavoro impiegati per produrlo. Ridurre gli sprechi significa quindi rispettare le risorse del nostro pianeta e dare il giusto valore al cibo che portiamo in tavola ogni giorno.

Secondo la FAO, una parte consistente degli alimenti prodotti nel mondo viene ancora sprecata, con conseguenze importanti sia dal punto di vista ambientale che economico. Per questo motivo mi piace recuperare gli avanzi trasformandoli in piatti completamente diversi, che spesso finiscono persino per essere più buoni della preparazione originale.

Questo tortino di cous cous al forno nasce proprio così. Avevo preparato un’insalata di cous cous con zucchine, melanzane, peperoni, pomodorini e cipollotto. Ne era rimasta una piccola quantità e, invece di servirla nuovamente nello stesso modo, ho deciso di arricchirla con mozzarella filante, basilico fresco e una veloce gratinatura in forno.

Il risultato è un piatto semplice ma davvero invitante: all’esterno si forma una leggera crosticina dorata, mentre all’interno il cous cous rimane morbido e ricco di sapore. È perfetto come piatto unico leggero, come pranzo da portare al lavoro oppure come cena veloce nelle giornate estive, quando la voglia di cucinare è poca ma quella di mangiare bene non manca mai.

La cosa più bella è che questa ricetta può cambiare ogni volta in base a ciò che avete già in frigorifero. È proprio questa la filosofia della cucina anti-spreco: trasformare gli avanzi in nuove idee, senza rinunciare al gusto.

Ingredienti (2 tortini)

• circa 350 g di insalata di cous cous già pronta
• 1 mozzarella fiordilatte ben sgocciolata
• qualche foglia di basilico fresco
• olio extravergine d’oliva q.b.
• burro oppure olio per ungere gli stampini

Per il cous cous utilizzato

• cous cous
• zucchine grigliate
• melanzane grigliate
• peperoni
• pomodorini
• cipollotto
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione del tortino di cous cous

Preriscaldate il forno a 200°C.

Ungete leggermente due cocotte o stampini monoporzione con poco olio oppure con una noce di burro.

Riempiteli con il cous cous già condito, pressandolo appena con il dorso di un cucchiaio senza compattarlo eccessivamente.

Distribuite sulla superficie la mozzarella tagliata a fettine oppure a cubetti ben scolata, aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata con le mani e completate con un filo di olio extravergine d’oliva.

Infornate per circa 8-10 minuti, quindi passate il tortino sotto il grill per 2-3 minuti fino a ottenere una mozzarella ben fusa e leggermente dorata.

Lasciate riposare qualche minuto prima di servire, così il tortino manterrà meglio la forma e tutti i sapori si amalgameranno perfettamente.

Consigli, varianti e abbinamenti

Questo tortino di cous cous al forno è una delle ricette più versatili da preparare quando avanzano cereali o verdure già cotte. Potete utilizzare praticamente qualsiasi tipo di cous cous: classico, integrale o ai cereali.

La mozzarella può essere sostituita con scamorza, provola, fontina oppure con un mix di Parmigiano e pangrattato per ottenere una gratinatura ancora più croccante.

Se avete avanzato pollo arrosto, tonno, ceci o legumi, potete aggiungerli direttamente all’impasto per trasformare il tortino in un piatto unico ancora più completo.

Per una versione vegetariana continuate a utilizzare solo verdure di stagione, mentre in autunno potete prepararlo con zucca, funghi e radicchio.

Accompagnatelo con un’insalata fresca oppure con pomodorini conditi semplicemente con olio extravergine e origano.

Conservazione

Il tortino di cous cous si conserva in frigorifero, ben coperto, per 2 giorni. Prima di servirlo è sufficiente riscaldarlo in forno per qualche minuto oppure in friggitrice ad aria, così tornerà fragrante come appena preparato.

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