Filettini di Maiale su Crema di Carciofi

Il piatto dei filettini di maiale su crema di carciofi è una preparazione gustosa e raffinata, perfetta per un pranzo speciale o una cena con amici. La carne di maiale si sposa splendidamente con la dolcezza e la delicatezza dei carciofi, creando un’armonia di sapori che sicuramente stupirà i vostri commensali.

Ricetta Filettini di Maiale su Crema di Carciofi

Ingredienti

• Carciofi (400 g, puliti e affettati)
• Brodo (q.b.)
• Spicchio d’aglio (1)
• Farina (1 cucchiaio)
• Filetto di maiale (circa 600 g)
• Pancetta (a fette, per avvolgere)
• Foglie di salvia 
• Burro (una noce)
• Brandy 
• Sale e pepe q.b.

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione: 25 min
Cottura: 35-40 min
Totale: 60-65 min

Preparazione della Crema di Carciofi

1. Cottura dei Carciofi: Iniziate pulendo i carciofi: eliminate le foglie dure esterne e tagliate le punte. Affettateli a fettine sottili e metteteli in un tegame. Aggiungete uno spicchio d’aglio intero (che potete rimuovere successivamente) e versate del brodo caldo fino a coprire i carciofi. Cuocete a fuoco medio-basso finché i carciofi non diventano morbidi, ci vorranno circa 15-20 minuti.
2. Frullare la Crema: Una volta cotti, trasferite i carciofi con il brodo in un frullatore e frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Per eliminare eventuali filamenti, passate il composto attraverso un passa-verdure. Riportate la crema ottenuta nel tegame e aggiungete un cucchiaio di farina, mescolando bene per evitare grumi. Lasciate addensare a fuoco basso fino a quando la crema non si riduce e si scalda.

Preparazione dei Filettini di Maiale

3. Preparazione dei Filettini: Tagliate il filetto di maiale a fette di circa 3 cm di spessore. Avvolgete ogni fetta con una fetta di pancetta e una foglia di salvia. Fissate con dello spago da cucina per mantenere bene il ripieno durante la cottura.
4. Cottura in Padella: Infarinate leggermente i filettini e scaldare una noce di burro in una padella capiente. Quando il burro è ben caldo, adagiate i filettini e dorateli da entrambi i lati per circa 3-4 minuti per lato, fino a che non siano ben dorati. Il burro assicura che i filettini diventino croccanti e aromatici.
5. Sfumare con il Brandy: Aggiungete un goccio di brandy nella padella e fate sfumare, facendo attenzione che l’alcol evapori completamente.
6. Cottura in Forno: Trasferite i filettini in una teglia e infornateli a 200°C per 10 minuti. Questo passo garantirà che la carne sia cotta in modo omogeneo e tenga dentro tutti i succhi.

Servizio

7. Impiattamento: Una volta cotti, rimuovete i filettini dal forno e togliete lo spago con delicatezza. Servite i filettini caldi su un letto di crema di carciofi, guarnendo eventualmente con qualche foglia di salvia fresca per un tocco di colore.

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