CARCIOPOMODOROSO RISOTTO COI SALTAREI E OLIO AL BASILICO

Questa ricetta del CarcioPomodoroso Risotto coi Saltarei e Olio al Basilico è un ottimo esempio di come i sapori della tradizione possono essere rivisitati con attenzione e passione per le materie prime.

RICETTA CARCIOPOMODOROSO RISOTTO COI SALTAREI E OLIO AL BASILICO

Ingredienti

Per 4 porzioni

• 200 g di saltarei freschi
• 180 g di riso Arborio GliAironi
• 1 cipollotto
• ½ bicchiere di Chardonnay
• 4 pomodori secchi Ponti
• 3 carcioghiotti Ponti (o carciofi sott’olio)
• 10 foglie di basilico
• Olio extravergine d’oliva (evo)
• Brodo vegetale (q.b.)
• Semola rimacinata di grano duro (per infarinare)
• Olio per friggere (consigliato olio di mais)

TEMPI DI PREPARAZIONE:

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Totale: 40 minuti

Preparazione

1. Preparazione del Risotto:
   • Tritate finemente il cipollotto e mettetelo a soffriggere in una casseruola con un filo d’olio evo fino a rendere morbido (non fate dorare troppo).
   • Aggiungete il riso Arborio e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso.
   • Sfumate con il vino Chardonnay e lasciate evaporare.
   • Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale, poco alla volta, mescolando frequentemente. Continuate a cuocere fino a quando il riso è al dente (circa 15-18 minuti).
2. Preparazione del Battuto:
   • Scolate i carciofini e i pomodori secchi dall’olio in eccesso e tagliateli a pezzetti.
   • Quando il riso è quasi a cottura, incorporate il battuto di carciofi e pomodori. Mescolate delicatamente, aggiustando di sale e pepe, fino a ottenere una consistenza cremosa e morbida.
3. Preparazione dei Saltarei:
   • Scaldate l’olio per friggere in un’altra padella.
   • Infarinate i saltarei con la semola rimacinata di grano duro, scuotendo per rimuovere l’eccesso di farina.
   • Friggete i saltarei fino a doratura e croccantezza, quindi scolateli su carta assorbente. Non salate fino all’ultimo per mantenere la croccantezza.
4. Olio al Basilico:
   • In un frullatore a immersione, frullate le 10 foglie di basilico con mezzo bicchiere di olio evo fino a ottenere un’emulsione verde brillante.
5. Finitura e Impiattamento del risotto coi saltarei:
   • Assemblate il piatto: ponete una porzione di risotto al centro del piatto, guarnite con i saltarei fritti e un filo d’olio al basilico. Decorate con ulteriori foglie di basilico se desiderato.

Con questa ricetta partecipo al concorso “Tutti cuochi per te” con i prodotti Ponti.

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