Pasta cremosa con cime di rapa, feta e mandorle: ricetta facile e antispreco

La pasta cremosa con cime di rapa, feta e mandorle è una di quelle ricette che dimostrano come, spesso, i piatti migliori nascano quasi per caso. Basta aprire il frigorifero, trovare qualche avanzo della sera prima e lasciarsi guidare dalla fantasia. È proprio così che è nata questa ricetta: con l’idea di trasformare delle semplici cime di rapa già cotte in un primo piatto cremoso, saporito e pronto in pochi minuti.

Le cime di rapa sono uno degli ortaggi simbolo della cucina del Sud Italia e vengono spesso abbinate alle orecchiette. In questa versione, invece, diventano una crema vellutata grazie alla feta, che dona sapidità e una consistenza morbida senza bisogno di panna o altri ingredienti pesanti. A completare il piatto ci pensano le mandorle tostate, che regalano una piacevole nota croccante e un delicato aroma di frutta secca.

Questa pasta cremosa con cime di rapa, feta e mandorle è perfetta anche come ricetta antispreco. Se vi avanzano delle cime di rapa già saltate in padella con aglio e peperoncino, non dovrete fare altro che frullarle con pochi ingredienti per ottenere un condimento dal sapore intenso e originale.

È una ricetta vegetariana, economica e veloce, ideale quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a un primo piatto gustoso. Inoltre è facilmente personalizzabile: potete scegliere il formato di pasta che preferite e regolare la quantità di feta per ottenere una crema più delicata o più saporita.

Se amate le ricette semplici ma ricche di gusto, questa pasta cremosa con cime di rapa, feta e mandorle diventerà sicuramente uno dei vostri primi preferiti.

Ingredienti

Per 2 persone

• 180 g di fusilli (o altra pasta corta)
• 250 g di cime di rapa già cotte e saltate con aglio e peperoncino
• 80 g di feta
• 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta (o altra se necessario)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di mandorle a lamelle
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento

Preparate le mandorle

Tostate le mandorle a lamelle in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Bastano pochi minuti: dovranno diventare leggermente dorate e sprigionare il loro profumo. Tenetele da parte.

Frullate la crema

Versate nel bicchiere del frullatore le cime di rapa già cotte.

Aggiungete la feta sbriciolata, l’olio extravergine d’oliva e due cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario aggiungete ancora poca acqua fino a raggiungere una consistenza morbida e vellutata.

Cuocete la pasta

Lessate i fusilli in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.

Trasferite la pasta in una padella e unite la crema di cime di rapa.

Mescolate bene aggiungendo poca acqua di cottura se il condimento dovesse risultare troppo denso.

Completate il piatto

Impiattate la pasta cremosa con cime di rapa, feta e mandorle.

Terminate con la feta sbriciolata tenuta da parte, le mandorle tostate e, se gradite, una macinata di pepe nero.

Servite subito.

Consigli

• Le mandorle tostate fanno davvero la differenza: non saltate questo passaggio perché aggiungono croccantezza e un sapore più intenso.
• Se le cime di rapa sono molto amare, aumentate leggermente la quantità di feta per ottenere un gusto più equilibrato.
• Potete sostituire i fusilli con penne, tortiglioni, mezze maniche oppure orecchiette.
• Per una crema ancora più vellutata aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta mentre frullate.
• Se amate i sapori decisi, completate il piatto con un pizzico di peperoncino.

Conservazione

La crema di cime di rapa e feta si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico.

Prima di utilizzarla sarà sufficiente aggiungere un cucchiaio di acqua calda o di acqua di cottura della pasta per riportarla alla giusta consistenza.

Varianti

Per una versione ancora più ricca potete aggiungere:

• noci tritate;
• pinoli tostati;
• scorza grattugiata di limone;
• pecorino grattugiato al posto di parte della feta.

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