SCALOPPINE DI ROGNONE AL MARSALA CON SALSA ALL’UVA E PATATE NOVELLE AL TIMO

SECONDI

Prima della ricetta delle scaloppine di rognone al marsala vi dirò: sono una grande appassionata di programmi a tema cibo… come poteva essere altrimenti! Ogni volta che mi siedo davanti alla televisione per godermi un episodio di un talent show culinario, mi sento ispirata e intrattenuta. In particolare, nell’ottava puntata di MasterChef Italia 2, un momento ha catturato particolarmente la mia attenzione: l’Invention Test con il rognone. Vedere i concorrenti, ognuno con le proprie speranze e sogni, affrontare le sfide in cucina è sempre affascinante.

In quell’episodio, molti partecipanti sono stati messi davvero in difficoltà. Andrea ha avuto problemi con la cottura del rognone, mentre Maurizio ha fatto un errore di bilanciamento, rendendo il piatto troppo acido a causa della combinazione di Porto e aceto. Daiana e Tiziana, invece, sono riuscite a farcela, mostrando una buona padronanza delle tecniche culinarie. Andrea ha brillato come miglior concorrente, mentre i tre peggiori, Paola, Nicola e Ivan hanno faticato. È stato divertente vedere Paola ricevere i rimproveri di Bastianich, che le ha detto: “Il rognone è un piatto tipicamente povero, devi dare tanto per renderlo buono. Tu non piaci dare tanto!” Paola ha risposto che la colpa era degli ingredienti. Ivan ha cotto male il suo rognone, mentre quello di Nicola si è rivelato troppo semplice, portando alla sua eliminazione.

Quell’episodio mi ha fatto ripromettere di provare a cucinare il rognone, in modo da esplorare un ingrediente che molti considerano un po’ “difficile”. Certo, non produrrò il rognone con i ricci di mare o l’ostrica e rognone di Carlo Cracco, ma ci metterò tanta passione nella mia cucina… ecco quindi le scaloppine di rognone al marsala!

SCALOPPINE DI ROGNONE AL MARSALA CON SALSA ALL’UVA E PATATE NOVELLE AL TIMO (1)

RICETTA SCALOPPINE DI ROGNONE AL MARSALA CON SALSA ALL’UVA E PATATE NOVELLE AL TIMO

Ingredienti

1 rognone a fettine
Farina 00 (q.b.)
Mezzo bicchiere di Marsala
150 g di uva
360 g di patate novelle
Timo fresco (q.b.)
Sale e pepe (q.b.)
Un bicchiere di brodo

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione della salsa all’uva: 20 minuti
Preparazione delle patate novelle: 30 minuti
Cottura del rognone: 10 minuti

Tempo totale: Circa 1 ora

Procedimento

Preparazione della salsa all’uva: Tritate finemente uno scalogno e mettetelo a appassire in un tegamino con un filo d’olio. Una volta che lo scalogno è morbido, aggiungete quasi tutta l’uva, lasciandone da parte alcuni acini per la decorazione finale. Versate un bicchiere di brodo e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Una volta cotto, passate tutto al passaverdure per ottenere una salsa vellutata e rimettete sul fuoco, facendo addensare il tutto. Aggiungete gli acini di uva rimasti appena prima di servire.
Preparazione delle patate novelle: Lavate bene le patate novelle, curando di non pelarle per preservare il sapore. Formate un cartoccio con un foglio di alluminio o carta forno, condite con sale, timo e un filo d’olio. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti, fino a quando le patate non saranno tenere.
Cottura del rognone: In una padella, scaldate un filo d’olio. Quando l’olio è ben caldo, adagiate le fettine di rognone infarinate. Cuocete a fuoco vivo da entrambi i lati, in modo da sigillare i succhi. Una volta ben dorato, sfumate con il Marsala, lasciando evaporare l’alcol.
Impiattamento delle scaloppine di rognone al marsala: Per servire, disponete le scaloppine di rognone al marsala sul piatto, accompagnate dalla salsina di uva, e aggiungete le patate novelle aromatizzate al timo. Una fogliolina di timo fresco sulla carne e sulle patate darà un tocco di freschezza e colore al piatto.