CROCCHETTE DI FIORI DI ZUCCA CON ASPARAGI SU VELLUTATA ALLO ZAFFERANO

Il mio piatto preferito da sempre sono i fiori di zucca ripieni in pastella, una prelibatezza che mi concedo solo una volta l’anno. Questa scelta non è solo una questione di gusto, ma anche di tradizione e di ricordi affettuosi che mi legano alla mia infanzia. Mia nonno, con la sua pazienza e la sua passione per il giardinaggio, si sveglia all’alba per andare nel suo orto a raccogliere i fiori di zucca proprio nel momento della loro massima apertura. Era un rituale delicato e magico: i fiori erano ancora freschi, facili da pulire e pronti per essere riempiti con deliziosi ingredienti.

Tuttavia, con il passare degli anni e con l’arrivo della vita in città, ho dovuto adattare le mie abitudini culinarie. Ora, i fiori di zucca li prendo direttamente dallo scaffale del supermercato, confezionati in vaschette di plastica trasparente. Non posso negare che, sebbene siano comodi da acquistare, non hanno la poesia e il senso di connessione che avevano quando li raccoglieva mio nonno. A volte, mi sembra perfino che il loro sapore sia meno intenso e autentico. Ma la vita in città ha i suoi vantaggi e, sebbene non possa avere quei fiori appena colti, posso sempre sperimentare e trovare nuove ricette che possano portare un po’ di quella tradizione nella mia cucina moderna.

Ho infatti trovato una soluzione creativa per affrontare il problema dei fiori di zucca, che a volte risultano chiusi e poco adatti alla preparazione. Propongo ora una ricetta in divenire che permette di valorizzare questi fiori anche in modi alternativi: Crocchette di Fiori di Zucca con Asparagi su Vellutata allo Zafferano.

RICETTA CROCCHETTE DI FIORI DI ZUCCA CON ASPARAGI SU VELLUTATA ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone:

Vellutata allo Zafferano:

• 1 litro di brodo vegetale (o di pollo, se preferisci)
• 2 cucchiai di farina
• 1 bustina di zafferano
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Asparagi e Fiori di Zucca:

• 2 scalogni
• 200 g di asparagi freschi (puliti e tagliati a pezzetti)
• 3 fiori di zucca (puliti e tritati)
• Olio d’oliva extravergine q.b.
• Sale e pepe q.b.

Crocchette:

• 4 fette di mortadella
• 5-6 fiori di zucca (puliti e aperti)
• 4 fette di mortadella per coprire
• 100 g di scamorza (tagliata a bastoncini)
• Farina q.b. per impanare
• 1 uovo (sbattuto)
• Pangrattato q.b.
• Olio d’oliva extravergine per friggere o un filo per il forno

Tempo di preparazione:

• • Preparazione: 35 minuti
  • Cottura: 20 minuti
  • Tempo totale: 55 minuti

Procedimento

1. Preparare la Vellutata allo Zafferano:

1. In una pentola, portare a ebollizione il brodo vegetale.
2. In un’altra casseruola, sciogliere la farina in un po’ di brodo caldo, mescolando con una frusta per non formare grumi.
3. Aggiungere il resto del brodo alla farina disciolta e cuocere a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando la vellutata non inizia ad addensarsi.
4. Aggiungere la bustina di zafferano, il sale e il pepe. Continuare a cuocere per circa 10-15 minuti. Mettere da parte.

2. Come cuocere gli Asparagi e Fiori di Zucca:

1. In una padella, scaldare un filo d’olio d’oliva e far stufare gli scalogni tritati fino a farli diventare trasparenti.
2. Aggiungere gli asparagi tagliati e far cuocere fino a quando non sono teneri, aggiungendo dell’acqua se necessario.
3. Una volta cotti, aggiungere i fiori di zucca tritati e condire con sale e pepe. Mescolare bene e spegnere il fuoco.

3. Preparazione delle Crocchette di fiori di zucca:

1. Su un foglio di pellicola alimentare, stendere 2 fette di mortadella, sovrapponendole leggermente.
2. Disporre sopra i fiori di zucca aperti e puliti, coprire con altre 2 fette di mortadella e aggiungere i bastoncini di scamorza al centro.
3. Arrotolare il tutto il più stretto possibile nella pellicola, sigillandolo bene. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti per far solidificare il rotolo.
4. Dopo il riposo, estrarre il rotolo dalla pellicola e tagliarlo a fette spesse circa 1,5 cm.
5. Passare ogni fetta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato fino a ottenere una panatura omogenea.
6. Friggere in padella con olio extravergine d’oliva fino a doratura, oppure cuocere in forno a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando non sono croccanti.

4. Impiattamento e servizio:

1. Versare la vellutata allo zafferano nei piatti e posizionare le crocchette sopra.
2. Decorare a piacere con un filo d’olio d’oliva e, se lo desideri, con qualche fiore di zucca o asparago extra per un tocco di freschezza.

Servire caldo e gustare questo piatto che unisce tradizione e innovazione, risvegliando i ricordi dolci dell’infanzia con una nuova rivisitazione! Buon appetito!

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