MEZZELUNE ALLA RICOTTA E ZUCCHINE

Oggi abbiamo pranzato con le Mezzelune alla ricotta e zucchine!

La domenica per me è sempre un po’ deprimente, non faccio altro che pensare che si tratta solo della vigilia del lunedì; l’unica cosa positiva sono i pranzi in famiglia, con le ricette più elaborate e con i piatti preferiti dei componenti della famiglia. Nella mia ristretta famiglia il piatto preferito di Tato è la pasta ripiena in qualsiasi forma e contenuto…per cui largo alla fantasia ed alle ricette svuota frigo!!!!

RICETTA MEZZELUNE ALLA RICOTTA DI PECORA E ZUCCHINE CON SALSA AI CIPOLLOTTI E SABBIA DI  PROSCIUTTO

Ingredienti

Per la Pasta:

• 2 uova
• 140 g di farina 00 Bio macinata a pietra
• 60 g di farina di grano duro macinato a pietra
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Sale q.b.
• Acqua tiepida se serve

Ripieno:

• 2 zucchine medie
• 200 g di ricotta di pecora
• 1 piccolo tuorlo
• 2 cucchiai di parmigiano
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1 cucchiaio di olio evo

Per il Condimento:

• 2 noci di burro
• 2 cipollotti bianchi
• 2 cucchiai di farina
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 250 ml di brodo vegetale
• 4 fette di prosciutto crudo dolce

Tempistiche:

Preparazione:  1 ora
Cottura:  20 minuti
Tempo totale: 1ora e 20 minuti

Procedimento:

1. Preparazione della Pasta

1. Formare la Fontana:

   • Pesate e setacciate le farine, formando una fontana sulla spianatoia. Aggiungete un pizzico di sale in un angolino della farina.

2. Unire Ingredienti:

   • Mettete le uova e il concentrato di pomodoro nel centro della fontana. Aiutandovi con un coltello, iniziate a mescolare le uova e il pomodoro e a incorporare gradualmente la farina.

3. Impastare:

   • Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida. Impastate con le mani fino a formare una palla. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare.

2. Preparazione del Ripieno delle Mezzelune alla ricotta di pecora e zucchine

1. Grattugiare e Saltare le Zucchine:

   • Grattugiate una zucchina e fatela saltare in padella con un cucchiaio di olio fino a farla asciugare. Lasciate raffreddare.

2. Mescolare gli Ingredienti:

   • In una ciotola, mescolate la ricotta setacciata, la zucchina raffreddata, il tuorlo, il parmigiano, sale e pepe.

3. Preparare la Zucchina per Decorazione:

   • Dalla seconda zucchina, ricavate delle striscioline con la parte verde. Mettetela in forno preriscaldato a 160°C su carta da forno insieme al prosciutto crudo. Cuocete fino a essiccamento e lasciate raffreddare.

4. Preparare la Sabbia di Prosciutto:

   • Tritate il prosciutto freddo in un piccolo robot fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

3. Assemblaggio delle Mezzelune

1. Stendere la Pasta:

   • Riprendete la pasta e stendetela in una sfoglia sottile. Ritagliate dei cerchietti.

2. Farcire e Chiudere:

   • Posizionate un po’ di ripieno al centro di ogni cerchietto e chiudete le mezzelune premendo bene i bordi.

4. Preparazione della Salsa e Cottura

1. Preparare la Salsa:

   • In una pentola, fate sciogliere una noce di burro e aggiungete la parte bianca tritata dei cipollotti. Fate appassire e poi versate la farina, facendola cuocere.

2. Unire il Brodo:

   • Aggiungete il brodo vegetale caldo e mescolate bene. Cuocete finché la salsa non si addensa, quindi unite il parmigiano e regolate di sale e pepe.

3. Cuocere le Mezzelune:

   • Cuocete le mezzelune in acqua bollente e, una volta pronte, passatele in padella con l’altra noce di burro e un paio di cucchiai di acqua di cottura.

5. Impiattamento delle Mezzelune alla ricotta di pecora e zucchine

1. Servire:
   • Versate la salsa a specchio nel piatto, adagiatevi sopra le mezzelune e cospargete con la sabbia di prosciutto. Decorate con le bucce di zucchina essiccate.

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