CASUNZEI AMPEZZANI: UN VIAGGIO SULLE DOLOMITI A 1200 METRI

I Casunzei Ampezzani sono molto più di un semplice piatto di pasta; rappresentano un vero e proprio tesoro gastronomico delle Dolomiti. Nati nella splendida località di Cortina d’Ampezzo, questi ravioli racchiudono in sé la tradizione e la cultura di una valle ricca di storia e bellezze naturali. Con il loro ripieno di patate e barbabietole, questi ravioli offrono un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità, mentre la sfoglia fine e delicata avvolge il ripieno.

Serviti con condimento di burro fuso e salvia, e ornati con semi di papavero, i Casunzei Ampezzani diventano un piatto accattivante e raffinato.

Ricetta dei Casunzei Ampezzani: Un Viaggio sulle Dolomiti a 1200 metri

Ingredienti

Per 4 persone:

Per la pasta:

• 250 g di farina 00
• 2 uova
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 200 g di patate (meglio se a pasta gialla)
• 100 g di barbabietole già cotte
• Sale e pepe q.b.

Per il condimento:

• 100 g di burro
• 2 cucchiai di semi di papavero
• Parmigiano grattugiato per servire

Tempi di preparazione

• Preparazione della pasta: 30 minuti
• Preparazione del ripieno: 20 minuti
• Tempo di riposo della pasta: 30 minuti
• Cottura dei Casunzei Ampezzani: 10-12 minuti
• Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti

Procedimento

1. Preparazione della pasta

Setacciate la farina su una spianatoia creando una fontana al centro. Aggiungete le due uova e un pizzico di sale. Iniziate a sbattere le uova incorporando lentamente la farina dai bordi della fontana. Continuate a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Una volta che gli ingredienti si sono amalgamati, inizia a impastare per almeno 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

2. Preparazione del ripieno

Sbucciate le patate e lessatele in acqua salata fino a quando saranno tenere, circa 20-25 minuti. Scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.

Prendete la barbabietola cotta e tagliatela a dadini o passatela in una grattugia a maglie larghe. Aggiungete la barbabietola alle patate schiacciate. In una ciotola . Mescolate bene  e regolate di sale e pepe se necessario. Lasciate raffreddare il ripieno a temperatura ambiente.

3. Stesura della pasta

Una volta che la pasta ha riposato, dividetela in due o tre parti per facilitarne la stesura. Infarinate abbondantemente il piano di lavoro e iniziate a stendere il primo pezzo di pasta con un mattarello o una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 1-2 mm).

Tagliate dei quadrati (circa 6-8 cm di lato) su cui disporrete il ripieno. Se non avete un coppapasta, andrà bene anche un semplice coltello o una rotella per pizza.

4. Farcitura dei Casunzei Ampezzani

Scaricate un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Inumidite i bordi dei quadrati con un po’ d’acqua e ripiegate la pasta a metà in modo da formare un triangolo, chiudendo bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Premete con le dita e poi utilizzate una forchetta per sigillare ulteriormente i bordi.

Ripetete il procedimento fino a esaurire l’impasto e il ripieno. Una volta pronti, disponete i Casunzei Ampezzani su un vassoio infarinato evitando che si attacchino tra loro.

5. Cottura dei Casunzei Ampezzani

In una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua salata. Quando l’acqua bolle, tuffatevi delicatamente i Casunzei Ampezzani e cuoceteli per circa 10-12 minuti, o fino a quando non riemergono in superficie.

Nel frattempo, in una padella, sciogliete il burro a fuoco medio finché inizierà a dorarsi.

6. Servizio

Una volta cotti, scolateli delicatamente con un mestolo forato e trasferiteli nella padella con il burro fuso. Mescolate con attenzione per non rompere i Casunzei Ampezzani e farli insaporire bene.

Servite i Casunzei Ampezzani ben caldi, spolverati con parmigiano grattugiato, una spolverata di semi di papavero e se desiderate, potete anche accompagnarli con una spruzzata di pepe nero fresco.

Da bere può essere servito con un buon vino bianco locale, come un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc.

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