BOCCONOTTI ABRUZZESI

I dolci che ho visto di più fin dall’infanzia sono i bocconotti abruzzesi!

Vi ho già raccontato più volte di come fin da piccolissima sia stata circondata da pentole e padelle, farina e uova.

E’ vero si fanno anche in Calabria e in Puglia(i molto simili pasticciotti) , ma i bocconotti abruzzesi sono unici con il loro ripieno inconfondibile di mandorle e cioccolato, e sono a pieno titolo una ricetta tradizionale abruzzese!

Con questi dolci però ho avuto sempre un rapporto di amore/odio, forse perché ne vedevo talmente tanti, roba che a Natale in casa della nonna saltavano fuori da ogni dove e mia mamma ne faceva fino a 600, forse perché fino a poco tempo fa non amavo particolarmente i dolci.

Quando vivevo con mia mamma mi rifiutavo categoricamente di aiutarla a preparare questi dolcini e lei poverina passava settimane in taverna a mettere impasto, riempire, infornare e glassare.

Ora che ho vissuto metà esatta della mia vita in Abruzzo ho sentito forte il richiamo di preparare qualcosa della mia storia, il dolce tipico natalizio della mia infanzia, ed anche se ho comprato un libro sui dolci di Natale di tutto il mondo, sono tornata al mio piccolo paesino, in un viaggio della memoria e delle emozioni.

Non è un dolce facile, è un procedimento abbastanza lungo e non avendoli mai fatti ho voluto provare, con tanti “aiuti da casa”.

La ricetta che ho utilizzato è quella del comune di Castelfrentano, patria di questo dolce tradizionale abruzzese che è diffuso in tutta la provincia di Chieti.

Ho apportato solo piccolissime modifiche.

Dedico questo dolce del cuore a mia mamma….Regina di bocconotti.

RICETTA BOCCONOTTI AL CIOCCOLATO ABRUZZESI

INGREDIENTI:

Dosi per 12 bocconotti con stampi alti 6 cm:

Per la Pasta Frolla:

• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 50 ml di olio d’oliva (o olio di semi di mais)
• 1 cucchiaio di liquore dolce
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
• Farina q.b. (160 g a 300 g, io ne ho usata 200 nell’impasto più altra per stendere)

Ripieno:

• 300 ml di acqua
• 100 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di mandorle tostate e tritate finemente
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 2 tuorli
• ½ cucchiaino di polvere di caffè (facoltativo)

Per Ungere gli Stampini:

• Burro o strutto

TEMPISTICHE:

Preparazione:  1 h 30 m
Cottura:  20 m
Tempo totale:  1 h 50 m

PROCEDIMENTO

1. Preparazione del Ripieno dei Bocconotti Abruzzesi

1. Sciroppare l’Acqua e lo Zucchero:
   • Mettete a bollire l’acqua con lo zucchero in un pentolino e fate sciogliere fino a ottenere uno sciroppo.
2. Aggiungere gli Ingredienti:
   • Aggiungete al composto la cioccolata fondente tagliata a pezzi, le mandorle tritate, il caffè e la cannella.
3. Cottura e Raffreddamento:
   • Lasciate raffreddare bene il ripieno. È consigliato prepararlo il giorno prima.
4. Unire i Tuorli:
   • Una volta raffreddato, aggiungete 2 tuorli e rimettete sul fuoco per qualche minuto, mescolando continuamente.

2. Preparazione della Pasta Frolla per i Bocconotti Abruzzesi

1. Montare i Tuorli e lo Zucchero:
   • In una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Preparare la Fontana:
   • Su una superficie di lavoro, create una fontana con la farina e aggiungete la scorza di limone. Versate i tuorli montati e l’olio al centro.
3. Impasto Morbido:
   • Impastate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se necessario, aggiungete farina per stendere.

3. Formazione dei Bocconotti Abruzzesi

1. Ungere gli Stampini:
   • Ungere gli stampini con burro o strutto.
2. Formare le Palline:
   • Prendete delle palline di impasto e, utilizzando un po’ di farina, appiattitele con le mani. Rivestite le pareti delle formine con l’impasto.
3. Versare il Ripieno:
   • Riempi i gusci di pasta con il ripieno preparato.
4. Ricoprire i Bocconotti:
   • Stendete un dischetto di pasta frolla e utilizzatelo per coprire i bocconotti, sigillando bene.

4. Cottura

1. Preriscaldare il Forno:
   • Preriscaldate il forno in modalità statica a 160°C.
2. Cottura:
   • Cuocete i bocconotti in forno per circa 20 minuti, facendo attenzione a non dorarli troppo.
3. Raffreddamento:
   • Una volta cotti, fateli raffreddare. Se necessario, aiutatevi con un ago da cucito per estrarli dallo stampo.

5. Servire i Bocconotti Abruzzesi

• • Spolverate i bocconotti con zucchero a velo prima di servire.

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