PANCAKES AL CIOCCOLATO CON SALSA DI SCIROPPO D’ACERO E LAMPONI

IMPASTO:

Ingredienti secchi:

• 100 g di farina 00
• 50 g di cacao amaro
• 30 g di zucchero
• 5 g di bicarbonato
• 2 g di sale

Ingredienti umidi:

• 140 g di yogurt bianco intero
• 40 g di burro fuso
• 50 g di cioccolato fondente fuso
• 2 uova
• Vaniglia (a piacere)

PANNA ACIDA:

• 100 ml di panna fresca
• 35 ml di aceto bianco

ALTRI INGREDIENTI:

• Burro per ungere la padella

SALSA AI LAMPONI E SCIROPPO D’ACERO:

• 250 g di lamponi freschi
• 80 g di zucchero
• 80 g di sciroppo d’acero
• 2 cucchiai d’acqua

Tempi di preparazione

• Preparazione: 40 minuti
• Cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 55 minuti

Istruzioni

Preparazione della Salsa di Lamponi

1. Per prima cosa, preparate la salsa per darle il tempo di raffreddarsi. Mettete da parte qualche lampone per la decorazione e versate il resto in un pentolino.
2. Aggiungete lo zucchero, lo sciroppo d’acero e l’acqua.
3. Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i lamponi si disfano completamente.
4. Passate la salsa attraverso un passaverdura o un colino a maglia fine per eliminare i semi e ottenere una consistenza vellutata.
5. Rimettete la salsa sul fuoco e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti fino a quando si addensa leggermente.
6. Trasferitela in un piatto largo o in una ciotola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Preparazione della Panna Acida

1. Versate la panna fresca in una ciotolina.
2. Aggiungete l’aceto bianco e mescolate bene.
3. Lasciate riposare per circa 20 minuti a temperatura ambiente, fino a che non si addensa leggermente.
4. Dopo il riposo, la panna acida sarà pronta per essere utilizzata nell’impasto.

Preparazione dell’Impasto

1. In una ciotola capiente, setacciate insieme la farina, il cacao amaro, il bicarbonato e il sale.
2. In un’altra ciotola, sbattete le uova con una frusta.
3. Aggiungete lo yogurt e la panna acida, continuando a mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
4. Incorporate delicatamente il burro fuso e, infine, il cioccolato fondente fuso.
5. Unite gli ingredienti secchi al composto liquido e mescolate con una spatola o una frusta a mano. L’impasto non deve essere completamente liscio, ma leggermente grumoso per ottenere pancakes più soffici.

Cottura dei Pancakes

1. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungetela leggermente con del burro, rimuovendo l’eccesso con un tovagliolo di carta.
2. Versate un cucchiaio abbondante di impasto nella padella e schiacciatelo leggermente per formare un disco uniforme.
3. Cuocete per circa 2-3 minuti, fino a quando sui bordi si forma una leggera crosticina e in superficie compaiono delle bollicine.
4. Girate il pancake con una spatola e cuocete per altri 1-2 minuti dall’altro lato, fino a doratura.
5. Ripetete il procedimento con il resto dell’impasto, ungendo la padella con altro burro se necessario.

Servire

1. Disponete i pancakes caldi su un piatto da portata.
2. Versate sopra la salsa ai lamponi preparata in precedenza.
3. Decorate con i lamponi freschi messi da parte.
4. Se desiderate un tocco extra di dolcezza, potete aggiungere un filo di sciroppo d’acero.

Consigli e Varianti

• Per un sapore più intenso, provate ad aggiungere un pizzico di cannella o peperoncino in polvere all’impasto.
• Se volete una versione più leggera, potete sostituire il burro con olio di cocco e lo zucchero con miele o sciroppo d’agave.
• Per un tocco croccante, servite i pancakes con scaglie di cioccolato fondente o granella di nocciole.
• Conservazione: Se avanzano dei pancakes, potete conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarli, basterà passarli in padella per qualche minuto o metterli nel microonde per 30 secondi.