PARMIGIANA DI MELANZANE LIGHT

In presenza di melanzane di stagione,  mozzarella fresca e passata di pomodori, come si fa a rinunciare alla parmigiana? Almeno alla versione light? Ed ecco quindi la parmigiana di melanzane light.

La  parmigiana di melanzane è un classico della cucina italiana, uno di quei piatti che piacciono a tutti o quasi.

Non è un caso se all’interno c’è una vera e propria frittura, si sa, le cose fritte sono tutte buone.

Purtroppo io ho 2 problemi:

• non mi piace l’odore del fritto
• sono “diversamente esile” (definizione rubata all’amica Eli) e quindi i fritti li devo evitare come la peste…purtroppo!

Questa parmigiana inoltre è cotta in padella ed è una ricetta di Mangia senza Pancia ma senza zucchine.

RICETTA PARMIGIANA DI MELANZANE LIGHT

Ingredienti

Per 2 persone:

• 2 melanzane tonde siciliane
• 200 g di mozzarella fior di latte
• 600 g di passata di pomodoro corposa
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (EVO)
• 10 foglie di basilico
• 2 spicchi di aglio
• Sale e pepe a piacere

Tempi di Preparazione

• Preparazione degli ingredienti: 15-20 minuti
• Cottura delle melanzane: 20-30 minuti
• Preparazione del sugo: 15 minuti
• Composizione e cottura finale: 40-60 minuti

Totale: Circa 1 ora e 30 minuti a 1 ora e 50 minuti.

Procedimento:

1. Preparazione della mozzarella:

• Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare in un colino per eliminare il liquido in eccesso.

2. Preparazione delle melanzane:

• Tagliate le melanzane a fette di circa mezzo centimetro.
• Grigliatele su una piastra fino a quando non saranno dorate, oppure cuocetele in forno a 250°C senza sovrapporle, finché non risultano tenere e leggermente abbrustolite.

3. Preparazione del sugo:

• In un tegame, scaldate 2 cucchiai di olio evo e aggiungete gli spicchi di aglio, facendoli dorare.
• Incorporate la passata di pomodoro e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, aggiustando di sale e pepe.

4. Composizione degli strati:

• Prendete una padella o un tegame basso (20/24 cm di diametro).
• Versate un primo strato di passata sul fondo.
• Alternate strati di melanzane, passata, mozzarella, parmigiano grattugiato e alcune foglie di basilico.
• Continuate a ripetere gli strati fino a esaurire gli ingredienti.

5. Cottura:

• Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per 40 minuti.
• Dopo 40 minuti, rimuovete il coperchio e continuate la cottura per ulteriori 20 minuti, fino a quando il piatto non è completamente asciutto e la superficie è dorata.

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