VIVACE TORTA DI MELANZANE E POMODORI

Questa torta di melanzane e pomodori è un delizioso piatto vegetariano, perfetto per utilizzare le melanzane e i pomodori freschi. È leggera e saporita, ideale da servire come antipasto, piatto unico o per un picnic. Ecco come prepararla!

RICETTA TORTA DI MELANZANE E POMODORI

Ingredienti

Per una teglia di 40×40 cm

• 2 melanzane tonde chiare siciliane
• 3 pomodori grandi
• 2 confezioni di pasta per pizza o pane pronta
• Olio d’oliva q.b.
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di olio d’oliva (per la salsa)
• Origano q.b.
• Poco aglio in polvere (a piacere)
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato (per spolverare)
• Foglie di basilico fresco per decorare
• Feta (opzionale, per guarnire)

Tempo di Preparazione

• Preparazione delle melanzane: 1 ora (incluso il tempo di salatura)
• Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 70 minuti
• Tempo Totale: 2 ore

Procedimento

1. Preparare le Melanzane:
   • Tagliate le melanzane a fette abbastanza sottili e mettetele in un colino cosparse di sale. Questo aiuta a rimuovere l’acqua e l’amaro.
   • Dopo almeno 1 ora, sciacquatele per rimuovere il sale e asciugatele molto bene.
2. Cuocere le Melanzane:
   • Distribuite le fette di melanzane su una teglia foderata con carta da forno e infornate a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando sono tenere ma non bruciate.
3. Preparare la Pasta:
   • Nel frattempo, stendete le due confezioni di pasta di pane (o pizza) pronte con l’aiuto di un mattarello, unendo le due sfoglie per formare un unico quadrato.
   • Rivestite una teglia quadrata con la pasta e condite con un filo d’olio d’oliva.
4. Assemblare la Torta di melanzane e pomodori:
   • Una volta che le melanzane sono pronte, iniziate a distribuirle sulla base di pasta alternando con le fette di pomodoro.
   • Preparare la salsa mescolando la passata di pomodoro con i 3 cucchiai di olio, sale, origano e aglio in polvere.
   • Cospargete uniformemente la salsa sulle melanzane e pomodori.
5. Cottura Finale:
   • Infornate a 190°C per circa 40 minuti. Qualche minuto prima della fine della cottura, spolverizzate con il parmigiano grattugiato per un tocco croccante e saporito.
6. Servizio:
   • Una volta pronta, lasciate intiepidire la torta di melanzane e pomodori. Prima di servire, decorate con foglie di basilico fresco e, se gradite, qualche cubetto di feta. Aggiungete un filo d’olio d’oliva a crudo per esaltare i sapori.

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