GNUDI CON FARINACCIO

Ho comprato il farinaccio, non l’avevo mai visto, ho pensato di preparare degli gnudi con farinaccio ed il risultato è stato ottimo.

In due anni di mercato contadino ho conosciuto erbe, verdura e frutti che facendo la spesa al supermercato non avrei mai visto: portulaca, broccolo fiolaro, gelsi, uva spina ed ora il farinaccio.

Vorrei essere capace di riconoscerli e raccoglierli ma questo non mi appartiene, così interrogo i miei genitori per vedere se loro, sicuramente con un altro nome dialettale, le conoscono e le raccolgono.

Il farinaccio si usa come gli spinaci, per il ripieno di torte salate, frittata.

Io ho voluto sperimentare una ricetta semplice ma che ha me piace moltissimo e realizzare degli gnudi.

RICETTA GNUDI CON FARINACCIO 

Ingredienti:

Per 2 persone

• Farinaccio fresco: 200 grammi
• Ricotta mista: 200 grammi
• Tuorlo: 1
• Sale: q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 grammi
• Noce moscata: q.b.
• Farina: 50 grammi più farina q.b. per spolverare
• Burro: q.b.
• Salvia: alcune foglie
• Parmigiano: q.b. per servire

Tempo di preparazione:

• Tempo attivo: 30 minuti
• Riposo: 2 ore in frigorifero
• Cottura: 10 minuti
• Tempo totale: 2 ore e 40 minuti

Procedimento:

Preparazione del farinaccio

1. Sbollentare: Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Sbollentate il farinaccio per circa 3 minuti.
2. Fermare la cottura: Trasferite il farinaccio in un recipiente con acqua ghiacciata per fermare la cottura.
3. Scolare: Scolatelo e strizzatelo bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.
4. Tritare: Tritate il farinaccio finemente con un coltello.

Preparazione dell’impasto

1. Combinare gli ingredienti: In una ciotola, unite il farinaccio tritato, la ricotta, il tuorlo, 50 grammi di parmigiano, 50 grammi di farina, il sale e una grattugiata di noce moscata.
2. Mescolare: Mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Riposo: Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 2 ore.

Formazione degli gnudi

1. Preparare il piano di lavoro: Dopo il riposo, infarinare un piano di lavoro.
2. Formare le palline: Con l’impasto freddo, formate delle palline di dimensione simile a quelle di un riso.
3. Spolverare con farina: Passatele delicatamente nella farina per evitare che si attacchino durante la cottura.

Cottura

1. Portare a ebollizione: Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.
2. Cuocere gli gnudi: Cuocete gli gnudi finché non vengono a galla (circa 5-7 minuti). Scolateli con un mestolo forato.

Condimento

1. Sciogliere il burro: Mentre gli gnudi cuociono, sciogliete una noce di burro in una padella e aggiungete le foglie di salvia.
2. Rosolare: Fate rosolare per circa 2 minuti, finché il burro non diventa dorato e aromatico.
3. Condire gli gnudi: Versate gli gnudi nella padella e mescolate per farli insaporire.

Impiattamento

Servite gli gnudi caldi, guarnendo con una spolverata di Parmigiano Reggiano e alcune foglie di salvia.

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