Lingue di pizza croccanti: ricetta facile fatta in casa

Se c’è una cosa che amo è la pizza, in tutte le sue forme. Ma se devo sceglierne una, vince senza dubbio quella sottile e croccante. Quando ho visto preparare queste lingue di pizza da Fulvio Marino, ho capito subito che dovevo provarle.

Il risultato? Esattamente come le immaginavo: leggere, fragranti e così sfiziose che una tira l’altra.

Questa volta, oltre alle classiche lingue di pizza al pomodoro, preparate con passata Rustica, olio extravergine d’oliva, sale e origano, ho realizzato anche due varianti perché la passata era quasi finita: una con zucchine a fettine, basilico, olio e sale e una con zucchine grattugiate e un velo di stracchino.

Sono piaciute tutte, ma quelle al pomodoro restano le mie preferite!

Ingredienti per le lingue di pizza

Per l’impasto

• 500 g di farina 00 (io ho utilizzato una farina 0 per pizza)
• 350 g di acqua
• 3 g di lievito di birra fresco
• 5 g di zucchero
• 11 g di sale
• 40 g di olio extravergine d’oliva

Per il condimento

Lingue di pizza al pomodoro

• passata Rustica
• olio extravergine d’oliva
• sale
• origano

Lingua di pizza con zucchine

• zucchine a fettine sottili
• basilico fresco
• olio extravergine d’oliva
• sale

Lingua di pizza con zucchine grattugiate

• zucchine grattugiate
• poco stracchino
• olio extravergine d’oliva
• sale

Come preparare le lingue di pizza

Versate la farina in una ciotola, aggiungete l’acqua e il lievito di birra sbriciolato e iniziate a impastare.

Unite lo zucchero, poi il sale e infine l’olio extravergine d’oliva. Continuate a lavorare l’impasto fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico.

Coprite la ciotola e lasciate lievitare l’impasto 40 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo, dividete l’impasto in palline (io ne ho fatte 9) e fatele lievitare ancora 30 minuti.

Stendete ogni pallina prima con il mattarello e poi allungatela delicatamente con le mani, senza preoccuparvi di ottenere una forma perfetta: le lingue di pizza sono belle proprio perché rustiche e leggermente irregolari.

Condite ogni pizza con il condimento scelto.

Per la versione classica mescolate la passata Rustica con olio extravergine d’oliva, sale e origano e distribuitela fino ai bordi.

Per la versione alle zucchine disponete le fettine sottili sulla superficie e completate con basilico, olio e sale.

Per l’ultima variante distribuite le zucchine grattugiate e aggiungete qualche ciuffetto di stracchino.

Cottura

Cuocete le lingue di pizza in forno statico preriscaldato alla massima temperatura (280-300°C oppure alla temperatura massima del vostro forno) per 10-15 minuti, fino a quando saranno ben dorate e croccanti.

Con quali ingredienti farcire le lingue di pizza

Le lingue di pizza sono una ricetta estremamente versatile e si prestano a tantissimi condimenti. Oltre alla classica versione con passata Rustica, olio extravergine d’oliva, sale e origano, potete divertirvi a sperimentare con gli ingredienti che avete in frigorifero.

Sono ottime con zucchine e basilico, con zucchine grattugiate e stracchino, ma anche con pomodorini, mozzarella, olive, cipolle, patate e rosmarino, melanzane grigliate o peperoni. Se preferite una versione più ricca, potete aggiungere prosciutto cotto, speck o salame una volta sfornate.

Il mio consiglio è di non abbondare con il condimento: stendere l’impasto sottile e utilizzare pochi ingredienti permette di ottenere lingue di pizza croccanti, leggere e fragranti, proprio come piacciono a me.

Conservazione

Le lingue di pizza sono migliori appena sfornate, ma si conservano per un giorno ben coperte. Per farle tornare fragranti, basta scaldarle per pochi minuti nel forno già caldo.

Un piccolo consiglio: se vi avanza qualche lingua di pizza, evitate di scaldarla nel microonde perché perderebbe la sua croccantezza. Bastano pochi minuti in forno per farla tornare fragrante e gustosa, quasi come appena sfornata.

Potete anche congelarle una volta cotte e completamente raffreddate. Quando vorrete gustarle, lasciatele scongelare a temperatura ambiente e passatele per qualche minuto nel forno già caldo: torneranno croccanti e profumate.

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