Hummus di ceci cremoso: la ricetta perfetta e come servirlo

L’hummus di ceci cremoso è una delle ricette che preparo più spesso. Ho preparato il mio primo hummus tantissimi anni fa, quando in Italia questa crema di ceci era ancora poco conosciuta e difficilmente si trovava nei ristoranti.

Ho preparato il mio primo hummus tantissimi anni fa, quando in Italia questa crema di ceci era ancora poco conosciuta e difficilmente si trovava nei ristoranti. Da allora è diventata una delle preparazioni che preparo più spesso, perché è semplice, nutriente e incredibilmente versatile.

Negli anni ho modificato la ricetta più volte, ma la vera svolta è arrivata durante un viaggio negli Stati Uniti.

Passeggiando per New York sono entrata da Hummus Place, un ristorante interamente dedicato all’hummus. Nato nel 2004, propone una cucina ispirata alle tradizioni del Mediterraneo orientale – Israele, Palestina, Libano, Grecia e Paesi vicini – ed è diventato un punto di riferimento per chi ama questo piatto. Qui l’hummus non è un semplice antipasto, ma il vero protagonista del menù, accompagnato da tantissime varianti e ingredienti freschi.

Quello che mi ha colpito non è stata soltanto la consistenza, incredibilmente vellutata, ma soprattutto il modo di servirlo. Ogni ciotola arrivava in tavola circondata da pane caldo, verdure crude, ortaggi arrosto e tante guarnizioni diverse. Ho capito che l’hummus poteva diventare il centro di una cena conviviale e non solo una salsa da accompagnamento.

Tornata a casa ho ricominciato a prepararlo, semplificando gli ingredienti ma cercando una consistenza sempre più cremosa. Questa è la versione che preparo oggi: pochi ingredienti, tanto sapore e una crema liscia e vellutata da condividere con famiglia e amici.

Se amate la cucina mediorientale, questo hummus di ceci cremoso diventerà sicuramente una delle ricette che preparerete più spesso.

Ingredienti per l’hummus di ceci cremoso

• 400 g di ceci cotti
• 2 cucchiai colmi di tahina
• succo di 1 limone
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• ½ cucchiaino di coriandolo in polvere
• sale
• poca acqua ghiacciata (solo se necessaria)

Per decorare

• olio extravergine d’oliva
• paprika affumicata oppure paprika piccante
• chicchi di melograno
• foglie di coriandolo fresco

Procedimento

Scolate bene i ceci e trasferiteli nel bicchiere del frullatore.

Aggiungete la tahina, il succo di limone, il coriandolo in polvere, il sale e l’olio extravergine d’oliva.

Frullate a lungo fino a ottenere una crema liscia. Se necessario unite poca acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere una consistenza morbida e vellutata.

Trasferite l’hummus in una ciotola e create il classico vortice con il dorso di un cucchiaio.

Completate con un filo d’olio extravergine, paprika affumicata o piccante, chicchi di melograno e qualche foglia di coriandolo fresco.

Come servire l’hummus di ceci cremoso

Uno degli insegnamenti che mi sono portata a casa da Hummus Place è che l’hummus dà il meglio di sé quando viene condiviso.

Io lo servo accompagnandolo con:

• focaccia al farro tagliata a quadrotti;
• sedano, carote e finocchi da intingere;
• zucca arrosto con miele e paprika;
• patate al rosmarino croccanti.

In questo modo una semplice crema di ceci diventa il centro della tavola, perfetta per un aperitivo, un brunch o una cena informale.

Consigli

Per un hummus davvero cremoso è importante frullare il composto abbastanza a lungo. La tahina deve essere di buona qualità e il succo di limone appena spremuto.

Se amate i sapori affumicati scegliete la paprika affumicata, mentre per una nota più vivace potete utilizzare la paprika piccante.

L’hummus si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperto con pellicola o in un contenitore ermetico. Prima di servirlo aggiungete un filo di olio extravergine per restituirgli tutta la sua morbidezza.

Perché amerai questa ricetta

Questo hummus è perfetto per essere preparato in anticipo ed è ideale sia come antipasto sia come piatto unico leggero. Si presta a tantissimi abbinamenti e può essere personalizzato in base alla stagione. In estate è ottimo con verdure crude croccanti, mentre nei mesi più freddi si accompagna benissimo a ortaggi arrosto come zucca, patate o cavolfiore. È una ricetta semplice, genuina e ricca di gusto che porta in tavola i sapori del Mediterraneo.

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