Crostini al salmone affumicato in stile irlandese

Questi crostini al salmone affumicato nascono dal nostro viaggio on the road in Irlanda, un Paese che mi ha conquistata non solo per i suoi paesaggi spettacolari, ma anche per la qualità delle sue materie prime. Tra queste spicca senza dubbio il salmone affumicato irlandese, apprezzato per la consistenza morbida, il sapore delicato e l’affumicatura equilibrata.

Durante il soggiorno non ho resistito alla tentazione di riempire mezza valigia di prodotti tipici. Tra i miei acquisti c’erano il celebre pane alla Guinness, preparato con la famosa stout irlandese, e il salmone affumicato acquistato a Howth, piccolo villaggio di pescatori poco distante da Dublino, famoso proprio per il suo ottimo pesce.

Una volta tornata a casa ho voluto ricreare uno degli antipasti che più mi aveva colpito, aggiungendo però un piccolo tocco personale. Nei locali di Kinsale il salmone viene spesso servito in modo molto semplice, mentre io ho completato questi crostini al salmone affumicato con qualche goccia di pesto e alcuni capperi, che regalano freschezza e una piacevole nota sapida senza coprire il gusto del pesce.

Il risultato è un antipasto elegante ma facilissimo da preparare, perfetto per un aperitivo, una cena estiva o un pranzo veloce. Bastano pochi ingredienti di qualità per portare in tavola un piatto che profuma d’Irlanda.

Ingredienti (4 persone)

• 4 fette di pane alla Guinness
• 150 g di salmone affumicato irlandese (oppure salmone affumicato di qualità)
• 20 g di burro morbido
• una manciata di rucola
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• qualche goccia di succo di limone
• 1 cucchiaio di pesto alla genovese
• pepe nero macinato al momento (facoltativo)

Se non trovate il pane alla Guinness

Potete sostituirlo con:

• pane di segale
• pane ai cereali
• pane integrale rustico a lievitazione naturale

L’importante è scegliere un pane compatto e saporito, capace di sostenere il salmone senza diventare troppo morbido.

Procedimento

Tagliate le fette di pane alla Guinness a metà e tostatele leggermente in forno oppure in una padella ben calda. Questo passaggio è facoltativo, ma rende i crostini al salmone affumicato ancora più piacevoli grazie al contrasto tra il pane croccante e il salmone morbido.

Lasciate raffreddare il pane e spalmatelo con un velo sottile di burro morbido.

Distribuite abbondante salmone affumicato formando delle morbide roselline o piegando delicatamente le fette per dare volume.

Aggiungete qualche foglia di rucola, i capperi ben dissalati e una leggera spruzzata di succo di limone.

Completate con qualche piccola goccia di pesto distribuita qua e là e, se lo gradite, una macinata di pepe nero.

Servite subito, accompagnando i crostini con un buon vino bianco fresco oppure con una birra artigianale in stile Irish Ale.

Consigli, varianti e abbinamenti

Per ottenere dei crostini al salmone affumicato davvero gustosi è fondamentale utilizzare un salmone di ottima qualità. Se riuscite a trovarlo, scegliete un salmone affumicato irlandese, caratterizzato da un’affumicatura delicata e da una consistenza morbida. In alternativa andrà benissimo anche un buon salmone scozzese o norvegese.

Il pesto è la mia personale reinterpretazione della ricetta assaggiata durante il viaggio. Se preferite una versione più tradizionale potete semplicemente ometterlo, lasciando che siano il salmone, il pane e i capperi a fare da protagonisti.

Questi crostini sono perfetti come antipasto, per un brunch domenicale o per un aperitivo tra amici. Si abbinano molto bene a un calice di Sauvignon Blanc, Vermentino o a una birra chiara artigianale.

Vi consiglio di assemblare i crostini solo poco prima di servirli, così il pane manterrà tutta la sua croccantezza e il salmone conserverà la sua consistenza delicata.

Se volete preparare questi crostini al salmone affumicato in occasione di una cena con amici, potete tostare il pane con qualche ora di anticipo e conservare separatamente tutti gli ingredienti. Vi consiglio però di assemblarli solo all’ultimo momento, così il pane rimarrà fragrante e il salmone manterrà tutta la sua morbidezza. È una ricetta semplice, ma proprio la qualità degli ingredienti e la preparazione al momento fanno la differenza.

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