PANZEROTTI AL FORNO

Sono sempre stata golosa di pizzette, rustici, torte salate e da bambina mangiavo anche un sacco di panzerotti al forno.

Li faceva spesso Zia Gilda che era la sorella di mio nonno, era una lavoratrice instancabile ed eccezionale ed io ne ero affascinata: aveva l’orto, un maiale, i conigli, faceva dolci persino per gli sposi.

Quando arrivava Pasqua mi invitata a decorare i dolci tipici con la glassa ed io mi divertivo un sacco con tutti quei ghirigori.

Amavo i suoi dolci, soprattutto le banane che lei faceva ripiene di mandole (di così buone non ne ho più mangiate), ma amavo ancor di più i suoi panzerotti.

Ho sempre pensato che i panzerotti fossero quelli per tutti, poi da adulta ho scoperto che i classici sono fritti e ripieni pomodoro e mozzarella, mentre i suoi erano unici.

Ci sono altri aneddoti che potrei raccontarvi, come quando tutte le domeniche, sulla strada di casa della nonna, facevo una fermata intermedia per ammirare il modo in cui stendeva la sfoglia per la pasta e il pentolone con il pollo ripieno al sugo sul fornello.

Ma basta malinconia e veniamo a questa ricetta buonissima che però nasconde un mistero.

La trascrizione fatta, è stata solo delle dosi (tranne la farina, che poi io ho pesato) e non del procedimento, per cui secondo mia mamma, potrebbe essere sia un impasto unico come ho fatto io, sia una sorta di sfoglia veloce in cui lo strutto andava distribuito successivamente sulla sfoglia.

Purtroppo per il momento nessuno potrà chiarirci il dubbio.

RICETTA PANZEROTTI AL FORNO

Ingredienti per 24 panzerotti

• • Uova: 6
  • Strutto: 3 cucchiai
  • Vino bianco: ½ bicchiere
  • Un pizzico di sale
  • Farina: 400 g
  • Mozzarella sgocciolata: 250 g
  • Mortadella: 200 g (in alternativa, prosciutto cotto o prosciuttella)
  • Parmigiano: q.b. (per condire)
  • Tuorli: per spennellare

Tempi di preparazione:

• Preparazione dell’impasto: 10 minuti
• Riposo: 30 minuti
• Preparazione del ripieno: 10-15 minuti
• Stesura e farcitura: 20-30 minuti
• Cottura in forno: 10-15 minuti

Tempo Totale Complessivo: Circa 1 ora e 20 minuti

Procedimento:

1. Preparazione dell’impasto

In una ciotola capiente, unite 400 g di farina, 3 cucchiai di strutto, ½ bicchiere di vino bianco, un pizzico di sale e 3 uova. Mescolate bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Impastate per circa 5-10 minuti fino a formare una palla liscia.

2. Riposo dell’impasto

Avvolgete la palla di impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Questo tempo di riposo è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi, rendendo l’impasto più facile da stendere.

3. Preparazione del ripieno

Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del ripieno. Tagliate 250 g di mozzarella e 200 g di mortadella a dadini piccoli. Mettete i dadini in una ciotola e aggiungete 3 uova e parmigiano a piacere. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo che possa essere preso con un cucchiaio senza colare.

4. Stesura dell’impasto

Una volta trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto con un matterello su una superficie leggermente infarinata. Dovete ottenere uno spessore sottile, uniformemente steso. Utilizzate un coppa pasta di 10.5 cm di diametro per ricavare dei cerchi dall’impasto steso.

5. Farcitura e chiusura

Posizionare un cucchiaio ricolmo di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Chiudete i cerchi ripiegandoli a metà e sigillate i bordi premendo bene con le dita o utilizzando una forchetta. Assicuratevi che siano ben chiusi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

6. Preparazione per la cottura

Posizionate i panzerotti su una teglia da forno rivestita di carta da forno. Sbattete un tuorlo d’uovo e spennellatelo generosamente sulla superficie di ciascun panzerotto. Se preferite usare meno uova, potete allungare il tuorlo con un po’ di latte per avere una spennellatura più leggera.

7. Cottura in forno

Preriscaldate il forno in modalità ventilata a 185°C. Infornate i panzerotti e cuoceteli per circa 10-15 minuti o fino a quando non saranno dorati e croccanti. Durante la cottura, controllate i panzerotti per assicurarvi che non si brucino.

Servire:

Una volta cotti, sfornate i panzerotti e lasciateli intiepidire per qualche minuto. Serviteli caldi come antipasto o come piatto principale.

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