FOCACCIA A LUNGA LIEVITAZIONE CON SALE DOLCE DI CERVIA

RICETTA FOCACCIA A LUNGA LIEVITAZIONE CON SALE DOLCE DI CERVIA

Ingredienti

• 1 kg di farina manitoba (o farina 0)
• 800 ml di acqua tiepida
• Olio extravergine d’oliva (q.b.)
• 1 cucchiaino di sale fino di Cervia
• Sale grosso (a piacere)
• 1 bustina di lievito secco Mastro Fornaio (+ zucchero indicato sulla confezione)

Tempi di preparazione:

1. Preparazione dell’impasto: 30 minuti
2. Lievitazione in frigorifero: 24 ore
3. Acclimatazione a temperatura ambiente: 2 ore
4. Seconda lievitazione: 30 minuti
5. Cottura: 20-25 minuti

Totale: Circa 27 ore e 30 minuti (incluso il tempo di cottura).

Procedimento

1. Preparazione dell’impasto:
   • In una planetaria, mettete la farina, il sale fino di Cervia, e lo zucchero (seguendo le istruzioni sulla bustina di lievito).
   • Aggiungete 2 cucchiai di olio e l’acqua tiepida. Impastate bene fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
2. Lievitazione in frigorifero:
   • Trasferite l’impasto in un contenitore coperto e ponetelo in frigorifero per almeno 24 ore. Durante questa fase, potete impastare nuovamente a metà lievitazione per rinforzare la trama dell’impasto.
3. Preparazione prima della cottura:
   • Trascorse le 24 ore, tirate fuori l’impasto e lasciatelo acclimatare a temperatura ambiente per circa 2 ore, finché non lievita ulteriormente.
   • Ungete una teglia quadrata capiente con un po’ di olio extravergine d’oliva. Stendete delicatamente l’impasto nella teglia, senza forzarlo. Se fate fatica a stenderlo, lasciatelo riposare qualche minuto prima di continuare.
4. Seconda lievitazione:
   • Dopo aver steso l’impasto, lasciatelo lievitare per almeno 30 minuti. In questo modo diventerà più spumoso e gonfio.
5. Condimento:
   • In una ciotolina, preparate un composto di 2 cucchiai di acqua e 2 cucchiai di olio. Cospargete la superficie della focaccia con questo composto.
   • Aggiungete il sale grosso a piacere, secondo il vostro gusto.
6. Cottura:
   • Preriscaldate il forno a 220°C. Cuocete la focaccia finché non risulta dorata in superficie e asciutta sul fondo (fate la prova con uno stuzzicadenti).
   • Una volta cotta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare su una griglia.
7. Servizio:
   • Servite la focaccia calda o a temperatura ambiente. È deliziosa accompagnata da prosciutto crudo dolce e rucola.

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