PAN BRIOCHE: COME OTTENERLO SOFFICE E DELIZIOSO

Il pan brioche è un classico della pasticceria, particolarmente apprezzato per la sua morbidezza e il suo sapore delicato. Perfetto per la colazione o come dolce merenda, può essere servito sia semplice che farcito con marmellata, crema spalmabile o burro. Questo dolce lievitato è ideale anche per le occasioni speciali, da condividere con amici e familiari.

Per la ricetta ho preso spunto dalla Fedora di Cappuccino e cornetto

RICETTA PAN BRIOCHE: COME OTTENERLO SOFFICE E DELIZIOSO

Ingredienti

Per 8 porzioni: 

Farina: 500 g (300 g di farina Manitoba e 200 g di farina ’00’)

Uovo: 1 grande

60 g di zucchero semolato

250 ml di Latte

10 g di Lievito di birra

60 g Burro

1 cucchiaino di sale(circa 5 g)

Vaniglia: semi o un pizzico di estratto di vaniglia

Per la spennellatura: 1 uovo + 1 cucchiaio di latte

Tempi di Preparazione

Preparazione: 30 minuti

Lievitazione (prima): 2 ore

Lievitazione (seconda): 1 ora

Cottura: 30 minuti (25 minuti per stampi piccoli)

Tempo totale: circa 4 ore

Procedimento

1. Preparazione del lievito

   Inizia sciogliendo il lievito di birra in una piccola quantità di latte tiepido. È fondamentale che il latte non sia troppo caldo, poiché temperature elevate potrebbero comprometterne l’efficacia; una temperatura ideale è intorno ai 37°C. Mescola bene fino a quando il lievito non è completamente disciolto e lascia riposare per qualche minuto, osservando come comincia a formarsi una leggera schiuma in superficie.

2. Unione degli ingredienti secchi

   In una planetaria, setaccia la farina e aggiungi lo zucchero. Mescola con una spatola o a bassa velocità per amalgamare bene i due ingredienti e per eliminare eventuali grumi.

3. Aggiunta del lievito e degli ingredienti liquidi

   Una volta che il lievito ha formato la schiuma, versalo nella planetaria. Aggiungi anche l’uovo e la vaniglia, seguendo quest’ordine preciso. Mescola a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Successivamente aggiungi il sale.

4. Incorporazione del burro

   Inizia ad aggiungere il burro, che deve essere ammorbidito (ma non completamente sciolto), in quattro parti. Mescola bene ogni volta fino a quando il burro non è completamente incorporato nell’impasto.

5. Prima lievitazione

   Quando l’impasto è pronto, forma una palla e ponila in una ciotola leggermente unta, in modo da evitare che si attacchi. Copri la ciotola con un panno pulito o con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria per circa 2 ore. Dovrebbe raddoppiare di volume, segno che la lievitazione sta avvenendo correttamente.

6. Formazione delle palline

   Una volta completata la prima lievitazione, trasferisci delicatamente l’impasto su un piano da lavoro infarinato. Stendilo con le mani, cercando di non sgonfiarlo troppo, e dividilo in quattro pezzi uguali. Arrotola ogni pezzo per formare delle palline regolari.

7. Stesura e seconda lievitazione

   Appiattisci ogni pallina formando dei rettangoli di circa 1-2 cm di spessore, arrotolali e disponili in modo ordinato negli stampi precedentemente unti o rivestiti di carta da forno. Copri nuovamente con un panno e lascia lievitare per circa un’ora, sempre in un ambiente caldo, affinché ogni panetto possa gonfiarsi e diventare soffice.

8. Spennellatura e cottura

   Per ottenere una doratura perfetta, prepara una miscela di spennellatura mescolando un uovo con un po’ di latte. Spennella la superficie del pan brioche con cura, assicurandoti di ricoprire bene ogni parte. Questo darà un aspetto lucido e dorato una volta cotto. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, controllando la doratura, poiché può variare in base al forno.

9. Finitura con sciroppo

   Dopo che il pan brioche è pronto e leggermente dorato, prepara uno sciroppo semplice sciogliendo 25 g di zucchero in 25 ml di acqua a fuoco lento. Una volta che il pan brioche è sfornato, spennella questo sciroppo sulla superficie ancora calda, aggiungendo un tocco di dolcezza e una nota di lucentezza che renderà il tuo pan brioche ancora più invitante.

10. Raffreddamento e servizio

    Lascia raffreddare il pan brioche nello stampo per alcuni minuti, poi trasferiscilo su una griglia per completare il raffreddamento. Questo è importante per evitare che l’umidità crei un impasto gommoso. Servilo tiepido o a temperatura ambiente, da solo o accompagnato da marmellata, crema spalmabile o burro per un’esperienza di gusto ancora più soddisfacente.

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