PANE SENZA IMPASTO

Il Pane senza impasto o pane cotto in pentola è una ricetta davvero semplice adatta anche ai principianti della panificazione.

Il metodo è stato inventato da Jim Lahey, un newyorkese venuto in Italia per imparare l’arte della panificazione. Tornato a New York sperimentò questo metodo che elimina tutta la parte dell’impasto aumentando i tempi di lievitazione.

Nel periodo di quarantena impazzavano sul web foto di pane e nei supermercati erano spariti farina e lievito, chissà quanti avranno sperimentato il pane senza impasto!

RICETTA PANE SENZA IMPASTO

Ingredienti per una pagnotta:

• Farina Manitoba (o farina moreschina con semi interi e germe di grano): 500 g
• Acqua a temperatura ambiente: 350 ml
• Sale: 10 g (circa 1 cucchiaino)
• Lievito di birra fresco: 2 g (oppure 1 g di lievito di birra secco)
• Miele: 5 g (oppure 1 cucchiaino di zucchero)
• Farina o semola rimacinata: q.b. (per spolverare)

Tempi di preparazione:

1. Preparazione dell’impasto: 15-20 minuti.
2. Prima lievitazione: 12-18 ore (dipende dalla temperatura).
3. Seconda lievitazione: 2 ore.
4. Cottura: 45-55 minuti (30 minuti coperto e 15-20 minuti scoperto).
5. Raffreddamento: 30-60 minuti.

Tempo Totale: Circa 15 ore (incluso il riposo).

Preparazione

1. 1. Preparare gli Ingredienti

   In un recipiente abbastanza grande, mettete la farina, il sale e il miele.

   2. Sciogliere il Lievito

   Sciogliete il lievito in due dita di acqua prelevata dal totale. Aggiungete quindi l’acqua rimanente e infine l’acqua con il lievito.

   3. Mescolare l’Impasto

   Mescolate con un cucchiaio di legno giusto il tempo necessario affinché l’acqua venga assorbita dalla farina.

   4. Prima Lievitazione

   Coprite il recipiente con della pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 12/18 ore (in estate, il caldo favorisce la lievitazione e ci vorranno circa 12 ore).

   5. Lavorare l’Impasto

   Dopo il riposo, l’impasto sarà lievitato e pieno di bolle. Rovesciatelo su un piano infarinato e spolveratelo di farina. Procedete con le pieghe: prendete un lembo d’impasto, allungatelo verso l’esterno e ripiegatelo verso il centro. Fate lo stesso con tutti i lati.

   6. Preparare per la Seconda Lievitazione

   Mettete un canovaccio nello stesso recipiente, spolveratelo di semola e ribaltate il pane con le pieghe a contatto del canovaccio. Spolverate con semola e coprite a campana o con un altro canovaccio ben chiuso. Fate riposare per altre 2 ore.

   7. Preriscaldare il Forno

   Scaldate il forno a 230°C in modalità statica e mettete dentro la pentola di ghisa con il coperchio (preferibilmente da 24 cm) a scaldare per almeno 15 minuti, una volta raggiunta la temperatura.

   8. Cuocere il Pane

   Capovolgete il pane con l’aiuto del canovaccio nella pentola, in modo che le pieghe siano rivolte verso l’alto. Coprite la pentola e fate cuocere per 30 minuti. Poi, scoperchiate la pentola e continuate la cottura per altri 15-20 minuti per far dorare bene la pagnotta.

   9. Ultimi Tocchi

   Se desiderate un pane ancora più croccante, potete inserire un cucchiaio di legno nello sportello del forno negli ultimi 10 minuti, per far uscire il vapore.

   10. Raffreddare e Servire

   Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare bene prima di affettarlo e servirlo.

Al posto della pentola di ghisa potete usare pentola tutta in acciaio o altro materiale che possa andare in forno con il coperchio.

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