RIGATONI DI KAMUT CON PESTO DI MELANZANE, PRIMO SALE DI BUFALA AL PROFUMO DI MAGGIORANA

Se cercate un primo piatto leggero, gustoso e semplice da preparare, questa ricetta di Rigatoni di Kamut con Pesto di Melanzane è perfetta! La combinazione di melanzane arrostite, mandorle e primo sale di bufala renderà il vostro pasto delizioso e ricco di sapori.

RICETTA RIGATONI DI KAMUT CON PESTO DI MELANZANE, PRIMO SALE DI BUFALA AL PROFUMO DI MAGGIORANA

Ingredienti

Per 4 persone

• • 300 g di rigatoni di Kamut Monograno
  • 2 melanzane
  • 70 g di primo sale di bufala
  • 2 cucchiai di mandorle a lamelle
  • Una manciata di mandorle intere senza pelle
  • Maggiorana fresca q.b.
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale di Cervia q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

TEMPISTICHE:

• Tempo di Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 1 ora
• Tempo Totale: 1 ora e 15 minuti

Procedimento

1. Cottura delle Melanzane:
   • Tagliate le melanzane a metà e cospargete la superficie con sale. Infornate a 200°C per circa 1 ora. La pelle deve rimanere soda mentre la polpa deve risultare morbida.
   • Infornate anche l’aglio durante il tempo di cottura delle melanzane.
2. Tostatura delle Mandorle:
   • In una padella, tostate le mandorle intere senza aggiunta di olio. Successivamente, tostate anche le mandorle a lamelle fino a doratura.
3. Preparazione del Pesto:
   • Una volta che le melanzane sono fredde, estraete la polpa lasciando la pelle intera e rimuovete la parte con i semi. Mettete la polpa in un colino per far perdere l’acqua in eccesso.
   • Tagliate la pelle delle melanzane a striscioline.
   • In una padella, scaldate 2 cucchiai di olio con lo scalogno tritato e fate appassire. Aggiungete le striscioline di melanzana e la maggiorana fresca.
4. Frullatura:
   • In un mixer, unite la polpa di melanzane, l’aglio cotto, le mandorle intere, qualche fogliolina di maggiorana, un po’ di sale e olio. Frullate fino a ottenere un pesto cremoso.
5. Cottura della Pasta:
   • Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata, lasciandoli al dente. Scolateli e saltateli in padella con il composto di melanzane.
6. Impiattamento:
   • Preparate i piatti con un po’ di pesto di melanzane sul fondo, aggiungete i rigatoni saltati, le lamelle di mandorle tostate e il primo sale di bufala a pezzetti. Terminate con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe fresco.

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