POLPETTE DI QUINOA E ZUCCHINE
Anche se è ancora domenica, pensate al pranzo da portarvi al lavoro? Vi propongo la schiscetta per il lunedì: polpette di quinoa e zucchine
In questo periodo, viaggio in Inghilterra compreso, abbiamo mangiato molte meno verdure e piatti propriamente sani, bisogna rimettersi in riga.
Per cominciare la settimana in modo sano avevo voglia di qualcosa di più leggero, da poter portare tranquillamente a lavoro.
Complici le zucchine da consumare, la quinoa che mi bussava dalla dispensa e qualche ricerca in rete sono venute fuori queste buonissime polpette.
Per cominciare la settimana in modo sano avevo voglia di qualcosa di più leggero, da poter portare tranquillamente a lavoro.
Complici le zucchine da consumare, la quinoa che mi bussava dalla dispensa e qualche ricerca in rete sono venute fuori queste buonissime polpette.
RICETTA POLPETTE QUINOA E ZUCCHINE CON SALSA ALLO YOGURT E BASILICO
Ingredienti
Per 4 persone:
- Quinoa: 200 g
- Zucchine: 300 g
- Cipollotti verdi: 2
- Curry: 2 cucchiaini
- Pane grattugiato: 80 g
- Uova: 3
- Yogurt greco: 1 vasetto
- Basilico: 1 piccolo mazzetto
- Olio evo: q.b.
- Sale: q.b.
Tempi di preparazione:
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
Istruzioni:
- Lessate la quinoa in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolate e lasciate raffreddare.
- Grattugiate le zucchine con una grattugia larga. Affettate finemente i cipollotti, separando la parte bianca da quella verde.
- In un tegame, scaldate 2 cucchiai di olio e unite la parte bianca dei cipollotti. Fate appassire, quindi aggiungete il curry e tostatelo leggermente.
- Unite le zucchine e cuocetele per pochi minuti finché non perdono la loro acqua. Salate e lasciate raffreddare.
- Quando il composto è freddo, unite la quinoa, le zucchine, la parte verde dei cipollotti, 3 uova e 80 g di pane grattugiato. Regolate di sale e impastate bene.
- Formate delle polpette schiacciate e cuocetele in padella con un filo d’olio.
- Per la salsa: scottate le foglie di basilico in acqua bollente per 20 secondi, poi immergetele in acqua e ghiaccio. Strizzatele e mettetele in un bicchiere con lo yogurt, il sale e 4 cucchiai di olio. Frullate con un frullatore ad immersione.
- Servite le polpette accompagnate dalla salsa e un’insalatina mista.
Schiscetta perfetta!!!!
Ispirata da http://www.ilgolosomangiarsano.com
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