SPETTACOLARE RISOTTO ALL’ANATRA DA 10–PIENO!

RICETTA RISOTTO ALL’ANATRA

Ingredienti

• 1/2 anatra in parti
• 200 g di riso Vialone Nano biologico
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• Erbe aromatiche fresche (prezzemolo, salvia, rosmarino, timo, alloro, ecc.)
• Spezie (cannella, chiodi di garofano, pepe)
• 1 bicchiere di Valpolicella Classico
• Brodo vegetale o di anatra (q.b.)
• Olio extravergine d’oliva (q.b.)
• Burro (q.b.)
• Sale di Cervia (q.b.)

Procedimento

1. Rosolare l’anatra:
   • In un tegame di coccio (o in una pentola antiaderente), sciogliete una noce di burro e un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
   • Aggiungete le parti di anatra e fatele dorare bene da ogni lato per sigillare i succhi.
2. Preparare il soffritto:
   • In un mixer, mettete la carota, la cipolla, il sedano e un mix di erbe aromatiche fresche. Tritate tutto finemente.
   • Aggiungete il trito di verdure alla carne dorata e fate soffriggere ulteriormente, mescolando di tanto in tanto fino a far appassire le verdure.
3. Aromatizzare:
   • Tritate finemente le spezie (cannella, chiodi di garofano e pepe) e aggiungetele alla carne e al soffritto.
   • Salate a piacere e continuate a cuocere fino a che non sia tutto ben amalgamato e asciutto.
4. Sfumare con il vino:
   • Sfumate con un bicchiere di Valpolicella Classico, lasciando evaporare l’alcol.
5. Cuocere l’anatra:
   • Coprite la carne con il brodo caldo e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora o fino a quando la carne è tenera (il tempo di cottura può variare a seconda della varietà di anatra e delle dimensioni dei pezzi).
6. Spolpare la carne:
   • Una volta cotta, togliete l’anatra dal brodo e spolpatela, recuperando tutta la carne. Filtrate il brodo per eliminare eventuali residui e tenetelo da parte.
7. Cuocere il riso:
   • In un’altra pentola, portate a ebollizione una quantità di brodo (circa il doppio del pesato del riso). Aggiungete il riso Vialone Nano e cuocetelo, mescolando di tanto in tanto.
   • A metà cottura, aggiungete anche la carne spolpata e continuate a cuocere fino a che il riso non è al dente.
8. Mantecatura:
   • Una volta cotto, togliete il risotto dal fuoco e mantecate con una noce di burro e un po’ di parmigiano grattugiato. Aggiungere una spolverata di cannella per un tocco finale aromatico.
9. Servizio del risotto all’anatra:
   • Servite il risotto all’anatra ben caldo, decorato con qualche fogliolina di erba aromatica fresca.

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