TORTA AL CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI

Buona domenica a tutti vi va una fetta di torta al cioccolato bianco e lamponi?

Io continuo nei miei esperimenti di pasticceria base, visto che finora non me ne ero occupata, e tra libri, ritagli, internet ed un po’ di fantasia è venuta fuori questa torta bomba, non adatta ai deboli!

Per un sapore meno dolce si può usare il cioccolato fondente al posto di quello bianco.

L’abbinamento cioccolato lampone continua invece ad essere il mio preferito con quel contrasto di acidità dato dal lampone.

Per concludere, pian piano comprerò gli strumenti necessari, mentre ricoprivo la torta, mi sono resa conto di non avere niente per spalmare!!!

RICETTA TORTA AL CIOCCOLATO BIANCO & LAMPONI

Ingredienti:

Pan di Spagna (diametro 15 cm):

• Tuorli: 60 g (circa 3 uova)
• Uova intere: 75 g
• Zucchero semolato: 100 g
• Farina 00: 50 g
• Fecola di patate: 50 g
• Burro fuso: 25 g

Ganache al Cioccolato Bianco:

• Panna fresca: 440 ml
• Cioccolato bianco (tritato in gocce): 600 g

Bagna:

• Acqua: 400 g
• Zucchero: 150 g
• Estratto di vaniglia: q.b.

Altri ingredienti:

• Lamponi freschi: 300 g

Tempi di Preparazione

• Tempo di preparazione: 40 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 65 minuti

Preparazione

Pan di Spagna

1. Montare le uova: Nella planetaria con la frusta, lavorate i tuorli e le uova intere con lo zucchero ad alta velocità fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Setacciare le farine: In una ciotola a parte, setacciate la farina e la fecola di patate.
3. Incorporare le farine: Quando le uova saranno ben montate, lasciate girare la planetaria a bassa velocità per 2 minuti. Aggiungete le farine setacciate con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
4. Aggiungere il burro: Prendete un po’ di composto e stemperatelo nel burro fuso, quindi unite tutto al composto principale e amalgamate bene.
5. Cuocere: Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare completamente; se possibile, preparate il pan di spagna il giorno prima.

Ganache al Cioccolato Bianco

1. Scaldare la panna: Fate bollire la panna fresca in un pentolino.
2. Aggiungere il cioccolato: Togliete dal fuoco e aggiungete subito il cioccolato bianco tritato, amalgamando con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
3. Raffreddare e montare: Ponete la ganache in frigorifero per 2 ore, quindi montatela con la planetaria fino a ottenere una mousse liscia e spumosa.

Bagna per la Torta

1. Preparare la bagna: Fate bollire l’acqua con lo zucchero e l’estratto di vaniglia per pochi minuti. Lasciate raffreddare completamente.

Montaggio della Torta

1. Preparare i lamponi: Lavate ed asciugate i lamponi. Tagliate 1/3 dei lamponi a dadini e teneteli da parte per la farcitura.
2. Scomporre il pan di spagna: Tagliate il pan di spagna in 3 dischi.
3. Montare il dolce:
   • Sistemate il primo disco di pan di spagna e versate sopra un po’ di sciroppo di zucchero per bagna.
   • Con il sac à poche, distribuite uno strato di ganache.
   • Aggiungete i pezzetti di lampone.
   • Ripetete questi passaggi per i restanti due dischi.
4. Ricoprire: Ricoprite l’intera torta con la ganache al cioccolato bianco.
5. Decorare: Decorate con i lamponi freschi rimasti.

Riposo e Servizio

• Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Le ricette del pan di spagna e della ganache non montata sono di Ernst Knam.

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