TORTANO NAPOLETANO

Il Tortano è un classico della cucina napoletana, spesso preparato durante le festività, in particolare per Pasqua. È una ciambella di pasta lievitata farcita con salumi, formaggi e uova sode, perfetto per essere gustato in famiglia o con amici.

Ingredienti

• 1 kg di farina 00
• 550 ml di acqua tiepida
• 150 g di strutto
• 1 bustina di lievito madre disidratato
• 2 cucchiaini di sale di Cervia
• 1 cucchiaino di zucchero
• 150 g di pancetta
• 200 g di salame
• 150 g di provolone
• 100 g di galbanino
• 50 g di parmigiano
• 4 uova sode
• 1 uovo (per spennellare)

Tempo di Preparazione

• Preparazione dell’impasto: 30 minuti
• Lievitazione (prima): 2 ore
• Riposo in frigorifero: 8-12 ore (tutta la notte)
• Lievitazione (seconda): 2 ore
• Cottura: 60 minuti

Tempo Totale di Preparazione: Circa 13 ore e 30 minuti (incluso il riposo)

Procedimento

1. Preparazione dell’Impasto:
   • Nella planetaria, mettete la farina, lo strutto, lo zucchero e il sale. Iniziate a mescolare.
   • Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e aggiungetelo all’impasto poco alla volta.
   • Impastate fino a ottenere una palla liscia e omogenea.
2. Prima Lievitazione:
   • Coprite l’impasto con un panno umido o con della pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore.
3. Preparazione della Farcitura:
   • Una volta che l’impasto è lievitato, stendetelo sulla spianatoia.
   • Distribuite uniformemente i formaggi a pezzi, i salumi e le uova sode sull’impasto.
4. Formare il Tortano:
   • Arrotolate l’impasto partendo dalla parte lunga e chiudetelo a forma di anello, infilando un’estremità nell’altra.
   • Posizionate il Tortano in uno stampo a ciambella unto di strutto.
5. Riposo in Frigorifero:
   • Coprite il Tortano con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in frigorifero per tutta la notte (8-12 ore).
6. Seconda Lievitazione:
   • La mattina seguente, togliete il Tortano dal frigorifero e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
7. Cottura:
   • Preriscaldate il forno a 180°C.
   • Spennellate la superficie del Tortano con l’uovo sbattuto e infornate.
   • Cuocete per circa 60 minuti o fino a quando non diventa dorato e cotto all’interno.

Suggerimenti per Servire

Il Tortano è delizioso se servito caldo, ma può essere gustato anche freddo e tagliato a fette. È perfetto come antipasto, per un picnic o come piatto principale in un pranzo festivo.

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