CROSTATA ALLA CREMA DI ZENZERO CON FRAGOLE CARAMELLATE

Maggio è il mese perfetto per festeggiare con dolci freschi e colorati, e questa crostata alla crema di zenzero con fragole caramellate è la scelta ideale per ottenere un effetto wow. Con la sua base croccante e il ripieno cremoso, combinati con dolci fragole caramellate, questa ricetta non mancherà di impressionare tutti!

Questa ricetta con un tocco creativo è tratta dal libro Yoshoku, uno dei miei preferiti in assoluto.

RICETTA CROSTATA ALLA CREMA DI ZENZERO CON FRAGOLE CARAMELLATE

Ingredienti (per 6/8 persone)

Per la Pasta:

• 225 g di farina 00
• 40 g di zucchero a velo
• 125 g di burro surgelato grattugiato
• 2 cucchiai di semi di sesamo neri
• 1 tuorlo sbattuto
• 2 cucchiai e mezzo di acqua ghiacciata

Crema:

• 500 ml di panna
• 125 ml di latte
• Semi di un baccello di vaniglia
• 50 g di zenzero affettato sottile
• 8 tuorli
• 80 g di zucchero
• 2 cucchiai di farina 00
• 2 cucchiai di amido di mais

Per le Fragole Caramellate:

• 280 g di zucchero
• 750 g di fragole con il picciolo

Tempi di Preparazione e Cottura

Preparazione della Pasta:

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di riposo in frigorifero: 1 ora

Preparazione della Crema:

• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di infusione (riposo dopo aver portato a bollore): 15 minuti
• Cottura della crema: 15 minuti
• Tempo di raffreddamento in frigorifero: 1-2 ore (o fino a quando è fredda)
• Montaggio della panna: 5 minuti

Cottura della Crostata:

• Tempo di stesura dell’impasto: 10 minuti
• Tempo di riposo in frigorifero: 20 minuti
• Preriscaldamento del forno: 10 minuti
• Cottura della base: 35 minuti (10 minuti con pesi e 25 minuti senza)

Fragole Caramellate:

• Tempo di preparazione: 5 minuti
• Cottura del caramello: 6 minuti
• Raffreddamento delle fragole caramellate: 10-15 minuti

Tempi Totali:

• Tempo totale senza il riposo in frigorifero: circa 1 ora e 45 minuti
• Tempo totale con il riposo in frigorifero: almeno 3-4 ore (inclusi il riposo della pasta, il raffreddamento della crema e il raffreddamento delle fragole).

Nota:

I tempi di riposo in frigoriferodella crostata alla crema di zenzero possono variare a seconda di quanto tempo hai a disposizione. È importante che la crema raffreddi completamente prima di essere montata con la panna e che l’impasto si rassodi correttamente per ottenere una base croccante.

Procedimento

Per la Pasta:

1. Preparate la pasta:
   • Setacciate la farina e lo zucchero a velo in una ciotola.
   • Incorporate il burro freddo a pezzetti e lavorate con le dita fino ad ottenere un composto sbriciolato.
   • Mescolate i semi di sesamo con il tuorlo e 2 cucchiai e mezzo di acqua ghiacciata. Aggiungete al composto sbriciolato e lavorate aiutandovi con un coltello fino a formare un impasto omogeneo.
2. Riposo in frigo:
   • Formate una palla con l’impasto, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigo per un’ora.

Per la Crema:

3. Preparate la crema:
   • In una pentola, mettete 375 ml di panna, il latte, la vaniglia e lo zenzero. Portate a bollore su fuoco medio.
   • Lasciate riposare per almeno 15 minuti.
   • In una ciotola resistente al calore, sbattete i tuorli con la farina, l’amido di mais e lo zucchero.
4. Unite i composti:
   • Riportate la panna a ebollizione e incorporatela al composto di tuorli.
   • Cuocete la crema, possibilmente a bagnomaria, mescolando continuamente per circa 15 minuti, finché non si addensa.
5. Raffreddamento:
   • Coprite con la pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero.
6. Montate la panna:
   • Montate il resto della panna e aggiungetela delicatamente alla crema fredda. Tenete in frigorifero.

Preparazione della Base della Torta:

7. Stendete l’impasto:
   • Stendete l’impasto su un piano infarinato, aiutandovi con la carta da forno, fino a ottenere un disco di 36 cm di diametro e 5 mm di spessore.
8. Formate la base:
   • Posizionate la base nella tortiera e riponete in frigorifero per 20 minuti.

Cottura della Base:

9. Scaldate il forno:
   • Preriscaldate il forno a 180°C.
10. Cottura alla cieca:
    • Bucherellate la pasta con una forchetta. Coprite con carta da forno e riempitela di pesi o riso crudo.
    • Cuocete per 10 minuti. Togliete i pesi e la carta da forno e cuocete per altri 25 minuti, finché la base non è dorata.
11. Raffreddamento:
    • Una volta fredda, riempite la base con la crema preparata.

Preparazione del Caramello e Decorazione:

12. Preparazione del caramello:
    • Mescolate lo zucchero con 80 ml di acqua in un pentolino finché lo zucchero non è sciolto. Portate a ebollizione e cuocete per circa 6 minuti senza mescolare, fino a ottenere un colore caramello.
13. Immergere le fragole:
    • Togliete dal fuoco e immergete le fragole nel caramello caldo. Sistematele su un vassoio rivestito di carta da forno per farle raffreddare.
14. Decorare la torta:
    • Decorate la torta con le fragole caramellate prima di servire.

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