CROSTATA CUOR DI MELA

I dolci con le mele sono tra i miei preferiti e chi non ama la Crostata cuor di mela!

L’elaborazione del primo post è stata talmente lunga che non mi sembra vero sia già passato un mese.

Ringrazio ancora tutte le persone che mi sono state vicine e che mi hanno incoraggiata ad intraprendere quest’avventura.

Ringrazio ancor di più chi si è fatto partecipe della mia quotidianità in questo mese e ringrazio chi lo farà in futuro.

Forse le mie non sono ricette da chef, forse i miei testi non sono da premio Nobel per la letteratura, ma sono raccontate col cuore.

Per festeggiare non potevo non fare una torta, ma chi mi segue sa che non sono (ancora) così brava nei dolci elaborati. Quindi una ricetta semplice, con la ricetta della mamma della pasta frolla per una crostata di mele.

RICETTA CROSTATA CUOR DI MELA

Ingredienti

Per la frolla:

• 3 uova (2 tuorli + 1 intero)
• 120 g di zucchero
• 350 g di farina 00
• 100 g di burro (freddo, a pezzetti)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di 1 limone

Per il ripieno:

• 4 mele (preferibilmente varietà dolci)
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Scorza grattugiata e succo di 1 limone

Tempi di Preparazione:

1. Preparazione della Frolla e Ripieno: circa 45-50 minuti (incluso il tempo di cottura delle mele).
2. Riposo della Frolla in Frigorifero: almeno 30 minuti.
3. Assemblaggio e Cottura della Crostata: circa 1 ora (15-20 minuti per assemblare + 50 minuti di cottura).

Tempo Totale:

Circa 2 ore e 15-30 minuti (incluso il tempo di riposo).

Procedimento:

Preparazione della Frolla:

1. Impastare: In una ciotola, unite le uova (i tuorli e l’uovo intero), lo zucchero, la farina, il burro a pezzetti, il lievito e la scorza di limone. Impastate velocemente fino a formare un composto omogeneo.
2. Riposo in frigorifero: Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione del Ripieno:

3. Sbucciare e tagliare le mele: Sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti.
4. Cottura delle mele: In una pentola, unite le mele con 3 cucchiai di zucchero, la cannella, la scorza e il succo di limone. Cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando le mele sono tenere.
5. Scolare il succo: Mettete le mele cotte in un colino e schiacciatele leggermente per far fuoriuscire il succo in una ciotola. Lasciate raffreddare le mele.

Assemblaggio della Crostata:

6. Stendere la frolla: Prendete 2/3 dell’impasto dal frigorifero e stendetelo su un piano infarinato, aiutandovi con la carta da forno. Dovete ottenere un disco di circa 5 mm di spessore.
7. Foderare lo stampo: Rovesciate delicatamente la frolla in uno stampo da 20 cm precedentemente imburrato, eliminando l’eccesso di pasta dai bordi.
8. Aggiungere il ripieno: Mettete il ripieno di mele nella base di frolla.
9. Stendere la seconda sfoglia: Stendete la parte restante dell’impasto e utilizzatela per coprire il ripieno. Incidete la sfoglia con un coltello per formare delle aperture.
10. Pennellare e zuccherare: Spennellate la superficie con il succo di mela e cospargete con un cucchiaio di zucchero semolato.

Cottura:

11. Cuocere: Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
12. Abbassare la temperatura: Dopo 20 minuti, abbassate la temperatura a 160°C e cuocete per ulteriori 30 minuti.
13. Spennellare a metà cottura: A metà cottura, aprite il forno e spennellate la crostata con altro succo di mela.

Raffreddamento e Servizio:

1. 14. Raffreddare: Una volta cotta, sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente.
   15. Servire: Prima di servire, spennellate ancora la crostata con succo di mela per darle un tocco lucido e saporito!

Per il ripieno e il procedimento ho seguito la ricetta di Tavolartegusto

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