GAMBERI AL VAPORE CON CREMA DI ZUCCHINE E RISO AL CARAPACE

Ecco una nuovissima ricetta light che ho sperimentato negli ultimi giorni: questa volta ho voluto dedicarmi a un ingrediente straordinario: i gamberi. Questi crostacei sanno essere davvero deliziosi in tantissime preparazioni, ma cucinarli al vapore è un modo che vi sorprenderà per la sua leggerezza e il suo sapore autentico.

RICETTA GAMBERI A VAPORE CON CREMA DI ZUCCHINE E RISO AL CARAPACE

Ingredienti:

• Per i Gamberi e il Brodo:
  • 300 g di gamberi freschi
  • Sale e pepe q.b.
  • Mezza cipolla (da utilizzare per il brodo)
  • 1 carota (da utilizzare per il brodo)
• Per il Riso:
  • 100 g di riso Vialone Nano biologico
  • Acqua q.b. (per il brodo)
• Per la Crema di Zucchine:
  • 2 zucchine
  • Sale e pepe q.b.
  • Un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
  • Acqua di cottura se necessaria

Tempi di Preparazione:

1. Pulizia dei Gamberi e Preparazione del Brodo: 15-20 minuti
2. Cottura del Riso: 15-20 minuti (il tempo può variare in base all’assorbimento del brodo)
3. Preparazione della Crema di Zucchine: 10-15 minuti
4. Cottura dei Gamberi: 4-5 minuti
5. Impiattamento e Servizio: 5 minuti

Tempo Totale: Circa 50-65 minuti

Preparazione:

1. Pulizia dei Gamberi e Preparazione del Brodo

• Iniziate pulendo i gamberi: rimuovete il carapace e il budellino, facendo attenzione a mantenere le teste intatte.
• In un tegame, aggiungete mezza cipolla, la carota, le teste dei gamberi, sale e pepe, coprendo tutto con acqua.
• Fate bollire a fuoco moderato fino a ottenere un brodo saporito e di un bel colore rosso.

2. Cottura del Riso

• Filtrate il brodo per rimuovere i solidi e conservate solo il liquido.
• Utilizzate il brodo per cuocere il riso Vialone Nano, seguendo le indicazioni sulla confezione. Lasciate asciugare completamente il riso in modo che assorba tutto il sapore.

3. Preparazione della Crema di Zucchine

• Portate a ebollizione dell’acqua salata in una pentola e cuocete le zucchine, intere o tagliate a metà, fino a tenerle (circa 5-8 minuti).
• Trasferite le zucchine in un contenitore alto e stretto, aggiungete sale, pepe, e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
• Frullate con un minipimer fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete un po’ di acqua di cottura se necessario, per raggiungere la consistenza desiderata.

4. Cottura dei Gamberi al vapore

• Cuocete i gamberi al vapore utilizzando un cestello sopra l’acqua bollente (quella in cui avete cotto il riso).
• Cuocete per 4-5 minuti, finché non diventano rosa. Fate attenzione a non cuocerli troppo per evitare che diventino gommosi.

5. Impiattamento e Servizio

• Iniziate impiattando la crema di zucchine sul fondo del piatto.
• Aggiungete il riso al carapace sopra la crema.
• Sistemate i gamberi sopra il riso.
• Completate con un filo d’olio extravergine a crudo per esaltare i sapori.

Servite quindi i gamberi al vapore con crema di zucchine e riso al carapace!