Salmone in salsa cremosa, ispirato alla cucina irlandese

Questo salmone in salsa cremosa nasce dal nostro viaggio on the road in Irlanda.

Durante il nostro viaggio on the road in Irlanda ho scoperto una cucina molto diversa da quella che immaginavo. Accanto a piatti tradizionali e sostanziosi, ho trovato tantissime preparazioni a base di pesce, spesso accompagnate da salse delicate preparate con panna fresca, burro ed erbe aromatiche. All’inizio ero un po’ scettica: da italiana non sono abituata ad associare la panna al pesce. Eppure, assaggiandola, ho capito che il segreto sta nell’equilibrio. La panna non copre il sapore del pesce, ma lo rende più morbido e avvolgente.

Una volta tornata a casa ho voluto riprendere quell’idea, adattandola al mio modo di cucinare. Ho scelto il salmone in salsa cremosa, un pesce saporito e ricco di Omega-3, che cuocio delicatamente in un brodo aromatico preparato con prezzemolo e alloro. Il fondo di cottura non viene buttato, ma filtrato e trasformato in una salsa cremosa che conserva tutto il profumo delle erbe.

Ad accompagnare il salmone in salsa cremosa ci sono delle semplici patate al forno, dorate e leggermente croccanti, che assorbono perfettamente la salsa. Il risultato è un secondo piatto elegante ma facile da preparare, perfetto sia per una cena in famiglia sia quando si hanno ospiti e si vuole portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.

Ingredienti (2 persone)

• 2 tranci di filetto di salmone
• circa 2 cm di acqua
• un abbondante ciuffo di prezzemolo fresco
• 2 foglie di alloro
• ½ bicchiere di panna fresca
• 1 cucchiaino raso di farina
• erba cipollina fresca
• pepe nero macinato al momento
• sale
• olio extravergine d’oliva

Per le patate

• 3-4 patate medie
• olio extravergine d’oliva
• sale

Procedimento

Versate nella padella circa due centimetri d’acqua e aggiungete il prezzemolo, le foglie di alloro spezzettate e un pizzico di sale. Portate a ebollizione, adagiate i tranci di salmone e lasciateli cuocere per circa 3 minuti per lato, in modo che rimangano morbidi e succosi.

Scolate delicatamente il salmone e trasferitelo su carta assorbente.

Filtrate il liquido di cottura e rimettetelo nella padella. Unite la panna e il cucchiaino di farina, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere per pochi minuti fino a ottenere una salsa liscia e leggermente cremosa.

Nel frattempo lessate le patate finché saranno appena tenere. Sbucciatele, tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro e disponetele su una teglia rivestita di carta forno, senza sovrapporle. Spennellatele con un filo d’olio extravergine d’oliva, salatele e cuocetele in forno fino a quando saranno ben dorate e leggermente croccanti.

Disponete il salmone nei piatti, nappatelo con la salsa cremosa e completate con una macinata di pepe nero e un po’ di erba cipollina tritata. Servite subito accompagnando con le patate al forno croccanti.

Consigli, varianti e abbinamenti

Per ottenere un salmone in salsa cremosa davvero delicato è importante non prolungare troppo la cottura del pesce. Bastano pochi minuti per lato affinché rimanga morbido e succoso. Anche la salsa va fatta addensare dolcemente, senza farla bollire troppo a lungo, così conserverà una consistenza vellutata.

Se desiderate una nota ancora più fresca potete aggiungere, oltre all’erba cipollina, qualche fogliolina di aneto o di prezzemolo tritato. Per una salsa più intensa è possibile sostituire parte della panna con un cucchiaio di senape delicata oppure aggiungere una grattugiata di scorza di limone non trattato.

Le patate al forno sono il contorno perfetto perché raccolgono tutta la salsa, ma questo piatto si abbina molto bene anche ad asparagi, fagiolini, spinaci saltati o a una semplice insalata mista. Se amate il pane, servitelo con qualche fetta di pane rustico leggermente tostato, ideale per non lasciare nemmeno una goccia di salsa nel piatto.

Come bevanda consiglio un vino bianco fresco e sapido, come un Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Pinot Grigio, mentre per richiamare l’ispirazione irlandese potete accompagnare il piatto con una birra chiara o una Irish Red Ale.

Il salmone in salsa cremosa può essere conservato in frigorifero per un giorno, ben coperto, e riscaldato delicatamente in padella aggiungendo un cucchiaio di latte o di panna per ridare morbidezza alla salsa. Non è invece consigliata la congelazione, perché potrebbe alterare la consistenza della panna.

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