Gnocchi di patate con ragù di coniglio: la ricetta della domenica

Ci sono ricette che richiedono tempo, pazienza e ingredienti semplici, ma che riescono a trasformarsi in un piatto capace di raccontare la cucina di casa. Gli gnocchi di patate con ragù di coniglio appartengono proprio a questa categoria: una preparazione fatta con calma, dove ogni passaggio contribuisce a creare un risultato ricco di sapore.

Preparare gli gnocchi a mano è un piccolo rito che si tramanda da generazioni. Bastano patate farinose, poca farina e un uovo per ottenere gnocchi morbidi, delicati e capaci di raccogliere ogni goccia di condimento. È una ricetta che profuma di domenica, di mani infarinate e di lunghe mattinate trascorse in cucina.

Per accompagnarli ho scelto un ragù di coniglio, diverso dai più classici ragù di carne. Il coniglio viene marinato con vino bianco, erbe aromatiche e spezie, poi rosolato lentamente e cotto per diverse ore insieme alla passata di pomodoro e a un brodo ristretto preparato con le carcasse. Il risultato è un sugo intenso ma equilibrato, nel quale la carne diventa tenerissima e si amalgama perfettamente con gli gnocchi.

È una ricetta ideale per il pranzo della domenica, per le feste o semplicemente quando si ha voglia di preparare un piatto genuino che valorizza ingredienti semplici con una cottura lenta e accurata. Serviti con qualche scaglia di Grana Padano o Parmigiano Reggiano, questi gnocchi di patate con ragù di coniglio sono un primo piatto che conquista al primo assaggio.

Ingredienti

Per gli gnocchi

• 500 g di patate farinose
• 150 g di farina 00 (circa)
• ½ uovo
• sale

Per il ragù di coniglio

• 1 coniglio disossato
• carcasse del coniglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• qualche foglia di salvia
• 2 chiodi di garofano
• 500 ml di passata di pomodoro
• sale
• pepe

Per completare

• scaglie di Grana Padano o Parmigiano Reggiano

Come preparare gli gnocchi di patate

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata.

Scolatele, pelatele ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate.

Lasciatele intiepidire qualche minuto, poi unite la farina poco alla volta e mezzo uovo leggermente sbattuto.

Impastate il minimo indispensabile fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Lasciate riposare l’impasto per circa 15 minuti.

Formate dei filoncini, tagliateli a piccoli pezzi e passateli, se lo desiderate, sul rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta.

Come preparare il ragù di coniglio

Disossate il coniglio e conservate le carcasse.

Con queste preparate un brodo ristretto facendole sobbollire in acqua con sedano, carota e cipolla.

Tagliate la carne del coniglio in piccoli bocconcini o listarelle sottili.

Lasciatela marinare per alcune ore con vino bianco, olio extravergine, cipolla, aglio, rosmarino, alloro, salvia e chiodi di garofano.

Scolate la carne dalla marinatura e rosolatela in una casseruola con un filo di olio.

Sfumate con poco vino bianco, unite la passata di pomodoro e qualche mestolo di brodo ristretto.

Lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa due ore, aggiungendo altro brodo se necessario. A fine cottura il sugo dovrà risultare denso e il coniglio estremamente morbido.

Cottura e assemblaggio degli gnocchi di patate con ragù di coniglio

Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.

Cuocete gli gnocchi pochi alla volta.

Quando saliranno in superficie scolateli delicatamente con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella casseruola con il ragù.

Mescolate con delicatezza per non romperli.

Impiattate e completate con abbondanti scaglie di Grana Padano o Parmigiano Reggiano.

Se amate i primi piatti della tradizione, questi gnocchi di patate con ragù di coniglio sapranno conquistare tutta la famiglia con il loro sapore autentico.

Consigli

• Utilizzate patate farinose e non troppo ricche d’acqua per ottenere gnocchi morbidi.
• Lavorate l’impasto il meno possibile, così gli gnocchi resteranno leggeri.
• Il ragù migliora se preparato con qualche ora di anticipo.
• Se preferite un condimento più uniforme, potete sfilacciare leggermente il coniglio durante gli ultimi minuti di cottura.
• Servite il piatto ben caldo con una generosa grattugiata di formaggio stagionato.

Conservazione

Il ragù di coniglio si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico e può essere congelato.

Gli gnocchi crudi possono essere congelati su un vassoio infarinato e cotti direttamente da congelati, senza scongelarli.

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