Anche se non ti consideri una pasticcera, questa ricetta della Torta alle Pere, Cioccolato e Mandorle di Ernst Knam è un bellissimo modo per esplorare la pasticceria e sorprendere Tato con un dolce fatto in casa. La combinazione di pere, cioccolato e mandorle crea una torta che è tanto invitante quanto deliziosa.

Ingredienti:

Frolla:

• 125 g di burro
• 125 g di zucchero semolato
• 50 g di uova (circa 1 uovo)
• 5 g di lievito in polvere
• 240 g di farina 00
• Vaniglia (a piacere)

Crema Pasticcera:

• 170 g di latte intero
• Vaniglia (a piacere)
• 40 g di tuorli (circa 2)
• 30 g di zucchero semolato
• 10 g di amido di mais (maizena)
• 5 g di farina di riso

Ganache al Cioccolato:

• 110 ml di panna fresca liquida
• 150 g di cioccolato fondente

Altri Ingredienti:

• 25 g di scaglie di mandorle tostate
• 50 g di confettura di albicocca
• 1 pera

Tempi di preparazione

• Preparazione: 2 ore
• Cottura: 35 minuti
• Tempo totale: 2 ore e 35 minuti

Istruzioni:

1. Preparare la Frolla:
   • In una planetaria con il gancio o a mano, impastate il burro con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto cremoso.
   • Unite velocemente l’uovo, la farina, il lievito ed un pizzico di sale.
   • Impastate solo finché la farina è incorporata, poi formate una palla.
   • Avvolgete la palla con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 3 ore.
2. Preparare la Crema Pasticcera:
   • Mettete a scaldare il latte in un pentolino insieme alla vaniglia.
   • In una ciotola separata, lavorate i tuorli con lo zucchero fino a scioglierlo completamente. Aggiungete la farina e l’amido di mais e mescolate bene.
   • Quando il latte inizia a bollire, versatelo sul composto di tuorli e mescolate rapidamente.
   • Rimettete il composto sul fuoco e fatelo bollire per circa 2 minuti, mescolando costantemente. Coprite con pellicola e tenete da parte.
3. Preparare la Ganache al Cioccolato:
   • Portate a bollore la panna in un pentolino e unite il cioccolato a pezzetti.
   • Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Tenete da parte.
4. Assemblare la Torta:
   • Mescolate bene la crema pasticcera e la ganache al cioccolato fino a ottenere una crema omogenea.
   • Pulite la pera e tagliatela a fettine sottili.
   • Imburrate una tortiera e foderatela con la pasta frolla stesa a uno spessore di 3 mm.
   • Riempite la tortiera per ¾ con la crema al cioccolato e pere e disponete le fettine di pera sopra.
5. Cuocere:
   • Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per 35 minuti.
6. Finire la Torta:
   • Una volta fredda, spennellate la superficie della torta con la confettura di albicocca per lucidarla. (Puoi scaldare leggermente la confettura per facilitarne l’applicazione.)
   • Decorate con le scaglie di mandorle tostate.