CHIFFON CAKE ALL’ARANCIA

Vi andrebbe un dolce morbido e leggero come una nuvola? L’ideale è la Chiffon Cake all’arancia.

Mia mamma prepara da anni questa ciambella soffice come un cuscino e delicata nel sapore, ma non mi sono mai azzardata a provarci sia per la mancanza dello stampo sia per il fatto che lei me l’aveva descritto come un dolce rischioso, difficile da realizzare e che al minino errore era da buttare.

Così non ci avevo mai pensato finché non ho conosciuto le Fluffose.

Ho preso il coraggio a 4 mani, ho acquistato lo stampo ed ho realizzato la ricetta tratta dal libro Califonia Bakery

RICETTA CHIFFON CAKE ALL’ARANCIA

Ingredienti per uno stampo da 25 cm

Per l’impasto:

• Farina 00 300 g
• Zucchero semolato 300 g
• Lievito per dolci 15 g
• Sale 2.5 g
• Uova medie 7
• Acqua 300 ml
• Olio di semi di mais 125 ml
• Scorza grattugiata 1 arancia
• Estratto di vaniglia 2 cucchiai
• Cremor tartaro 0.50 g

Invece per la salsa all’arancia: 

• Zucchero 250 g
• Succo d’arancia 140 g
• Acqua 118 g

Tempo di preparazione:

• Preparazione dell’impasto: 20 minuti
• Cottura: 70 minuti
• Riposare capovolto: 12 ore
• Preparazione della salsa: 10 minuti (più il tempo di cottura)

Tempo totale: Circa 14 ore e 10 minuti (incluso il riposo)

Istruzioni

1. Preparazione dell’Impasto:
   • In una ciotola, mescolare gli ingredienti secchi: farina setacciata, lievito, zucchero, sale e scorza d’arancia. Creare un buco al centro e aggiungere i tuorli, l’olio, l’acqua e l’estratto di vaniglia. Mescolare con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Montare gli Albumi:
   • In un’altra ciotola, montare gli albumi con il cremor tartaro fino a ottenere picchi fermi.
3. Incorporare gli Albumi:
   • Aggiungere gli albumi montati al composto di tuorli, incorporandoli con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere la leggerezza dell’impasto.
4. Cottura:
   • Versare l’impasto nello stampo (senza imburrare) e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 60 minuti, poi aumentare la temperatura a 175°C per altri 10 minuti.
5. Raffreddare:
   • Una volta cotta, capovolgere la torta e lasciarla riposare per 12 ore affinché si raffreddi completamente.
6. Preparazione della Salsa all’Arancia:
   • In un tegame, versare zucchero, succo d’arancia e acqua. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
7. Servire:
   • Versare la salsa sulla torta a piacere e servire.

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