GNOCCHI DI PATATE VIOLA CON ASPARAGI,FIORI DI ZUCCA E SALSA AL GORGONZOLA E ZAFFERANO
Dopo tanto cercare, finalmente ho trovato le patate viola! Questo straordinario ingrediente non solo è affascinante per il suo aspetto, ma offre anche un mondo di sapori e proprietà nutrizionali. Originarie del Perù, le patate viola si distinguono per la loro buccia e polpa viola e sono molto apprezzate da chef di fama per la loro versatilità in cucina.
Ecco qui la mia ricetta per degli appetitosi gnocchi di patate viola, un vero trionfo di colori e sapori!
RICETTA GNOCCHI DI PATATE VIOLA CON ASPARAGI,FIORI DI ZUCCA E SALSA AL GORGONZOLA E ZAFFERANO
Ingredienti
Per 4 persone:
- 600 g di patate viola
- 120 g di farina 00
- 1 tuorlo
- Un mazzettino piccolo di asparagi
- 1 scalogno
- 2 mazzi di fiori di zucca
- 200 ml di panna
- 1 spicchio di gorgonzola
- 1 bustina di zafferano
- Olio extravergine di oliva (q.b.)
- Sale (q.b.)
- Pepe (q.b.)
TEMPI DI PREPARAZIONE:
- Preparazione: 60-90 min
- Cottura: 2-3 min
- Totale: 62-93 min
Procedimento
- Preparare le Patate: Iniziate lessando le patate viola in acqua salata finché non sono tenere. Scolatele, lasciatele intiepidire e poi sbucciatele. Passatele allo schiacciapatate per ottenere una purea liscia.
- Preparare l’Impasto per gli Gnocchi: In una ciotola, mescolate la purea di patate con 120 g di farina e il tuorlo. Non aggiungete sale in questa fase, poiché potrebbe far uscire l’acqua dalle patate compromettendo la consistenza dell’impasto. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Se risulta troppo appiccicoso, potete aggiungere un po’ di farina.
- Preparare la Salsa: In un pentolino, fate scaldare la panna a fuoco lento. Aggiungete il gorgonzola e mescolate fino a scioglierlo completamente. Incorporate lo zafferano e continuate a mescolare fino a ottenere una salsa cremosa. Tenete da parte.
- Saltare gli Asparagi: Pulite gli asparagi, tagliateli a fettine e metteteli in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva e lo scalogno tritato. Fate saltare per qualche minuto finché non sono teneri.
- Aggiungere i Fiori di Zucca: Pulite i fiori di zucca, tagliateli a julienne e aggiungeteli agli asparagi nella padella. Lasciate cuocere brevemente, giusto il tempo di far appassire i fiori senza perderne il colore vivace.
- Cuocere gli Gnocchi: In una pentola a parte, portate a ebollizione dell’acqua salata. Formate gli gnocchi con l’impasto di patate, prelevando piccole porzioni e formando delle palline, poi schiacciatele leggermente con una forchetta per dare la forma tipica. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente fino a quando non salgono a galla (circa 2-3 minuti).
- Mantecare e Servire: Scolate gli gnocchi e trasferiteli nella padella con gli asparagi e i fiori di zucca. Condite con un filo d’olio extravergine di oliva e mescolate delicatamente per amalgamare.
- Impiattare: Servite gli gnocchi di patate viola caldi, accompagnati dalla salsa al gorgonzola e zafferano, decorando a piacere con un filo d’olio e una spruzzata di pepe nero.
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