Insalata di salmone affumicato con salsa cremosa in stile irlandese

L’insalata di salmone affumicato è una delle ricette che più mi riporta al nostro viaggio in Irlanda.

Durante il nostro viaggio in Irlanda ho scoperto che il salmone affumicato è uno degli ingredienti più amati della cucina locale. Lo si trova nei pub, nei piccoli bistrot affacciati sul mare e nei ristoranti più eleganti, spesso servito con insalate fresche e salse cremose che ne esaltano il sapore senza coprirlo.

Tra tutti i prodotti riportati a casa non poteva mancare il celebre salmone affumicato di Howth, il pittoresco villaggio di pescatori vicino a Dublino famoso per l’eccellenza del suo pesce. Se non riuscite a trovarlo, potete utilizzare un buon salmone affumicato irlandese oppure scozzese.

Questa insalata di salmone affumicato nasce proprio dai ricordi di quel viaggio, ma con una mia interpretazione personale. Ho accompagnato le roselline di salmone con misticanza, cipolla rossa e una salsa preparata con formaggio spalmabile, panna acida e salsa tartara, completando il piatto con qualche grano di senape che dona una piacevole nota aromatica.

Ne nasce un antipasto elegante, ma anche un secondo piatto leggero e raffinato, perfetto per l’estate, da gustare con una fetta di pane di segale o di pane alla Guinness.

Ingredienti (2 persone)

Per l’insalata

• 150 g di salmone affumicato (preferibilmente irlandese o scozzese)
• 100 g di misticanza
• ½ cipolla rossa
• qualche grano di senape
• olio extravergine d’oliva q.b.

Per la salsa cremosa

• 2 cucchiai di salsa tartara
• 1 cucchiaio di formaggio spalmabile
• 1 cucchiaino di panna acida

Procedimento

Lavate e asciugate accuratamente la misticanza, quindi distribuitela sul piatto da portata.

Affettate finemente la cipolla rossa e disponetela sopra l’insalata in modo uniforme.

Ricavate dal salmone affumicato delle strisce e arrotolatele delicatamente fino a formare delle roselline. Sistematele sopra la misticanza lasciando ben visibile il loro effetto scenografico.

In una ciotolina amalgamate la salsa tartara, il formaggio spalmabile e la panna acida fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Disponete una quenelle (oppure un cucchiaio) di salsa sul piatto accanto all’insalata e completate ogni rosellina con qualche grano di senape.

Terminate con un filo di olio extravergine d’oliva e servite immediatamente, accompagnando il piatto con pane di segale o pane alla Guinness leggermente tostato.

Consigli, varianti e abbinamenti

Per ottenere un’ottima insalata di salmone affumicato scegliete un salmone di qualità, affumicato lentamente con legni naturali. La differenza si percepisce soprattutto in una ricetta semplice come questa, dove gli ingredienti sono pochi e devono essere valorizzati.

Potete sostituire la misticanza con songino, lattughino o rucola, mentre la salsa può essere resa più fresca aggiungendo qualche goccia di succo di limone oppure un po’ di erba cipollina tritata.

Servitela come antipasto oppure come piatto unico accompagnandola con pane di segale, soda bread o pane alla Guinness, proprio come spesso accade in Irlanda. Si abbina perfettamente a un Sauvignon Blanc, a un Vermentino o a una birra chiara poco amara.

Vi consiglio di preparare tutti gli ingredienti in anticipo ma di assemblare l’insalata solo al momento di servirla: in questo modo le foglie rimarranno croccanti, la salsa manterrà la sua consistenza e il salmone conserverà tutta la sua morbidezza.

In Irlanda il salmone affumicato viene spesso proposto come antipasto oppure come pranzo leggero, accompagnato da pane rustico e da una salsa delicata. È una preparazione che punta sulla qualità degli ingredienti più che sulla quantità. Anche per questo vi consiglio di scegliere un salmone affumicato di ottima qualità e di non eccedere con il condimento: pochi ingredienti ben equilibrati permettono di apprezzare tutto il sapore del pesce. Se preparate questa ricetta per un buffet o una cena tra amici, potete predisporre tutti gli ingredienti in anticipo e assemblare il piatto solo al momento di servirlo, così l’insalata resterà fresca e croccante.

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