INVOLTINI DI SALMONE E ZUCCHINE NELLO STECCO CON POMODORINI CONFIT E SONCINO

Questa ricetta di involtini di salmone e zucchine è un antipasto elegante e fresco, perfetto per un pranzo estivo o una cena leggera. La combinazione di salmone affumicato e zucchine, unita a pomodorini confit, crea un piatto con una bella presentazione e un gusto irresistibile. Oltre al sapore, questi involtini sono anche nutrienti, rendendoli una scelta ideale per chi desidera mantenere una dieta sana senza rinunciare al gusto.

RICETTA INVOLTINI DI SALMONE E ZUCCHINE NELLO STECCO CON POMODORINI CONFIT E SONCINO

Ingredienti

Per due persone:

• 1 zucchina grande
• 200 g di salmone affumicato
• 2 cucchiai di pan grattato
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di vino bianco
• Prezzemolo fresco tritato (a piacere)
• Aglio in polvere (a piacere)
• Sale e pepe qb
• Stecchi di legno per infilzare
• 200 g di pomodorini ciliegia
• Rosmarino
• Origano
• Un pizzico di zucchero

Tempi di preparazione:

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1-2 ore (incluso il tempo per i pomodorini confit)
Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti

Procedimento:

1. Preparazione delle zucchine:

• Prendete una zucchina abbastanza grande e, utilizzando un coltello affilato, tagliatela a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
• Portate a ebollizione una pentola d’acqua e sbollentate le fette di zucchina per circa 2 minuti.
• Trasferite le fette in un recipiente con acqua ghiacciata per fermare la cottura e preservare il colore verde.
• Scolate le zucchine e asciugatele con della carta assorbente. Salate e pepate a piacere.

2. Preparazione del ripieno:

• Su ogni fetta di zucchina disponete una fetta di salmone affumicato.
• In una ciotola, mescolate il pan grattato, il parmigiano grattugiato, l’olio d’oliva, il vino bianco, prezzemolo tritato e un pizzico di aglio in polvere.
• Cospargete un po’ di questo mix sulle fette di salmone e zucchina e arrotolate con delicatezza.

3. Assemblaggio degli involtini:

• Infilzate gli involtini con uno stecco di legno per mantenere la forma durante la cottura.
• Disponete gli involtini su una teglia rivestita di carta forno.
• Se avete avanzato del composto di pan grattato, cospargetelo sopra gli involtini.
• Infornate a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando il composto in superficie è dorato e croccante.

4. Preparazione dei pomodorini confit:

• Lavate i pomodorini ciliegia e tagliateli a metà.
• Conditeli con olio d’oliva, sale, pepe, rosmarino, origano e un pizzico di zucchero.
• Disponeteli su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto e cuocete in forno a bassa temperatura (circa 90-100°C) per 1-2 ore, finché sono appassiti e concentrati.

5. Impiattamento finale:

• Servite gli involtini di salmone e zucchine caldi su un piatto, accompagnati dai pomodorini confit.
• Arricchite il piatto con un contorno di soncino fresco per aggiungere croccantezza e freschezza.