LASAGNA APERTA DI CONIGLIO E VELLUTATA DI CASTAGNE
Questa ricetta di lasagna aperta con coniglio e vellutata di castagne è un modo originale per dare vita a un piatto tradizionale, perfetta per chi ama sperimentare in cucina. La combinazione della carne tenera del coniglio con la dolcezza delle castagne crea un piatto davvero ricco di sapore.
RICETTA LASAGNA APERTA DI CONIGLIO E VELLUTATA DI CASTAGNE
Ingredienti
PER 3 PORZIONI
- 100 g di sfoglia all’uovo
- ½ coniglio
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- Brandy (q.b. per sfumare)
- 2 cucchiai di farina
- 10 castagne cotte
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
- Sale (q.b.)
- Salvia (q.b.)
- Alloro (q.b.)
Tempi di preparazione
Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora
Tempo totale: 2 ore
Istruzioni
- Preparare il Coniglio:
- Iniziate disossando il coniglio e tagliate la polpa a dadini.
- Utilizzate le ossa e metà cipolla, una carota e una costa di sedano per preparare un brodo. Mettete tutto in un pentolino con acqua e fate cuocere per circa 30-40 minuti.
- Preparare le Verdure:
- Nel frattempo, tagliate le altre verdure (l’altra carota e l’altra costa di sedano) a dadini e tritate finemente l’aglio.
- Rosolare le Verdure e il Coniglio:
- Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella capiente. Aggiungete le verdure e fatele appassire per qualche minuto.
- Unite la polpa di coniglio e cuocete fino a doratura. A questo punto, sfumate con un po’ di brandy.
- Accrescere il Sapore:
- Cospargete con 1 cucchiaio di farina e mescolate, facendo soffriggere per un minuto. Aggiungete il brodo poco alla volta, continuando a mescolare, e lasciate cuocere lentamente per circa 45 minuti, fino a quando il coniglio è tenero.
- Preparare la Vellutata di Castagne:
- In un pentolino separato, scaldate un cucchiaio di olio e aggiungete le castagne cotte e l’altro cucchiaio di farina. Mescolate e aggiungete un mestolo di brodo, lasciando cuocere per 10 minuti.
- Frullate la miscela fino a ottenere una vellutata liscia, quindi continuate a cuocere finché la salsa non vela il cucchiaio.
- Cuocere le Sfoglie:
- Tagliate la sfoglia all’uovo a quadrati e sbollentatele in acqua salata per circa 2 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.
- Assemblare la Lasagna:
- In un piatto da portata, alternate le sfoglie di pasta con il ripieno di coniglio, creando strati.
- Servire:
- Servite la lasagna aperta calda, accompagnata dalla vellutata di castagne.
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che bontà questa lasagna! mi piace molto sia l'idea del ragù bianco che della vellutata di accompagnamento… piatto tutto da copiare! Bravissima Antonina 🙂
Grazie Tizi, io amo tantissimo i ragù bianchi e rossi, ma il coniglio lo preferisco di gran lunga bianco. Fammi sapere de dovessi provare la ricetta 🙂