LINGUINE RISOTTATE CON LE CANOCCHIE

Avete voglia di un primo di pesce facile, semplice e super buono? Oggi il menu prevede linguine risottate con le canocchie.

Le linguine sono una pasta sottovalutata, ma sono sicuramente il mio formato della settimana.

In Italia la fanno da padrone, tra le paste lunghe, spaghetti, bucatini, tagliatelle, ma le linguine, seppur impiegate in molte ricette non hanno la stessa popolarità.

Sono persino bistrattate nel nome: bavette,trenette….ma si chiamano linguine o no?

Ebbene, l’altra sera, in libera uscita solo donne, sono stata in un posticino delizioso, un’enoteca con cucina, per mangiare, bere e fare due chiacchiere.

Il menu era decisamente sorprendente con pochi piatti semplici ma innovativi. Per provare un po’ di tutto abbiamo usato l’opzione “ci dividiamo tutto a metà” e tra i primi ha colpito la nostra attenzione  “linguine con cicoria ripassata e bottarga”. Una linguina perfetta al dente, ben condita e gustosissima.

Per tutto il giorno successivo, che era ieri, non ho fatto altro che pensarci…(lo so sono malata) e ieri sera anch’io volevo dare la mia personalissima rivincita alle linguine.

Proprio qualche tempo fa da Eataly (sapete che ci prenderei volentieri la residenza) avevo acquistato un pacco di linguine di Gragnano.

RICETTA LINGUINE RISOTTATE CON LE CANOCCHIE AL PROFUMO DI LIMONE E BASILICO

Ingredienti

per 4 persone:

• 320 g di linguine
• 500 g di canocchie
• 1 limone (scorza e succo)
• 2 scalogni
• Basilico essiccato oppure 10 foglie fresche
• Vino bianco secco (q.b. per sfumare)
• Olio evo (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Pepe (q.b.)

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 20 minuti
Cottura: 25-30 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti

Procedimento

1. Pulizia delle canocchie:

• Pulite le canocchie tagliando i bordi e la coda a V, quindi sollevate il guscio ed estraete la polpa. Tenete la polpa da parte.

2. Preparazione del brodo:

• In una pentola, scaldate un filo d’olio e soffriggete le teste e gli scarti delle canocchie.
• Quando sono ben rosolati, sfumate con un po’ di vino bianco. Aggiungete acqua bollente, sale e pepe.
• Fate cuocere per circa 20 minuti.
• Al termine, passate il brodo in un colino cinese, pestando i gusci per estrarne il massimo sapore.

3. Cottura delle linguine:

• In una casseruola, soffriggete 2 scalogni tritati con un filo d’olio.
• Aggiungete 4 mestoli di brodo precedentemente preparato e portate ad ebollizione.
• Buttate le linguine, facendo attenzione a non farle attaccare. Aggiungete brodo durante la cottura, se necessario.

4. Aggiunta della polpa di canocchie:

• Un paio di minuti prima di terminare la cottura, aggiungete la polpa di canocchie.
• Lasciate ridurre e poi spegnete la fiamma.

5. Completamento del piatto:

• Aggiungete il basilico (essiccato o fresche) e le zeste del limone.
• Ultimate il piatto con una macinatina di pepe e un filo d’olio evo a crudo.

6. Note:

• Se preferite un effetto più cremoso, potete sminuzzare la polpa delle canocchie prima di aggiungerla alla pasta.

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