Moscardini al vino rosso con vellutata di patate e cime di rapa

I moscardini al vino rosso sono una ricetta elegante che nasce dalla voglia di sperimentare nuovi accostamenti. Un giorno mi sono chiesta cosa sarebbe successo unendo tre preparazioni molto diverse tra loro: la dolcezza di una vellutata di patate, il gusto deciso delle cime di rapa strascinate e l’intensità dei moscardini cotti lentamente nel vino rosso. Il risultato è stato un piatto che mi ha sorpresa fin dal primo assaggio.

La cremosità della vellutata avvolge il palato con delicatezza, le cime di rapa regalano una piacevole nota amarognola, mentre i moscardini, cotti lentamente fino a diventare tenerissimi, acquistano un sapore intenso grazie alla riduzione del vino rosso. Ogni elemento mantiene la propria identità, ma insieme crea un equilibrio davvero armonioso.

Pur utilizzando ingredienti semplici e facilmente reperibili, questa ricetta ha un aspetto elegante e scenografico, perfetto anche per una cena con gli amici o per un’occasione speciale. Richiede qualche passaggio in più rispetto a un normale secondo di pesce, ma tutte le preparazioni possono essere organizzate con calma e il risultato finale ripaga ampiamente il tempo trascorso ai fornelli.

Se amate i piatti che uniscono mare e terra attraverso sapori delicati ma ben definiti, questi moscardini al vino rosso con vellutata di patate e cime di rapa sono una ricetta da provare almeno una volta.

Ingredienti

Per i moscardini

• 2 moscardini grandi (oppure 5-6 piccoli)
• 1 cipolla
• 500 ml di vino rosso (Merlot o altro vino corposo)
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• poca acqua, se necessaria

Per la vellutata di patate

• 360 g di patate
• ½ cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• 2 mestoli di brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Per le cime di rapa

• 1 mazzetto di cime di rapa
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino secco
• olio extravergine d’oliva
• sale

Come preparare i moscardini al vino rosso con vellutata di patate e cime di rapa

Preparate la vellutata di patate

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete le patate tagliate a cubetti e il rametto di rosmarino, lasciandole insaporire per qualche minuto.

Versate il brodo caldo e cuocete fino a quando le patate saranno completamente morbide.

Eliminate il rosmarino e frullate tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Se necessario aggiungete ancora poco brodo oppure fate restringere la crema sul fuoco per raggiungere la consistenza desiderata.

Regolate infine di sale e pepe.

Preparate le cime di rapa

Pulite accuratamente le cime di rapa eliminando le parti più dure.

In una padella fate dorare lo spicchio d’aglio con il peperoncino in un filo di olio.

Aggiungete le verdure ancora umide, salatele, coprite con un coperchio e cuocete fino a quando saranno morbide.

Se preferite un gusto più delicato potete sbollentarle qualche minuto prima di ripassarle in padella.

Cuocete i moscardini

Pulite accuratamente i moscardini eliminando il becco, gli occhi e le interiora, quindi sciacquateli sotto acqua corrente.

Affettate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con poco olio.

Unite i moscardini e lasciateli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto.

Versate il vino rosso e coprite con il coperchio.

Cuocete dolcemente fino a quando i moscardini saranno teneri e il vino si sarà trasformato in una salsa densa e lucida. Se durante la cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poca acqua calda.

Impiattamento

Versate sul fondo del piatto uno strato di vellutata di patate.

Disponete le cime di rapa al centro oppure leggermente distribuite sulla crema.

Adagiate sopra i moscardini e completate con qualche goccia della riduzione al vino rosso.

Servite subito ben caldo.

Consigli

• I moscardini piccoli cuociono più rapidamente rispetto a quelli grandi.
• Utilizzate un vino rosso di buona qualità, perché influenzerà il sapore finale della salsa.
• Frullate la vellutata molto a lungo per ottenere una consistenza perfettamente liscia.
• Le cime di rapa possono essere preparate con qualche ora di anticipo e riscaldate poco prima di servire.
• Per una presentazione elegante utilizzate piatti ampi e lasciate spazio alla vellutata, così da valorizzare anche la riduzione al vino rosso.

Conservazione

I moscardini al vino rosso si conservano in frigorifero per 1-2 giorni e, come molti piatti in umido, il giorno successivo risultano ancora più saporiti. La vellutata e le cime di rapa possono essere conservate separatamente e riscaldate delicatamente prima dell’impiattamento.

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