PASSATA DI POMODORO
L’estate è il momento perfetto per dedicarsi alle conserve, e la passata di pomodoro è senza dubbio una delle preparazioni più amate e rappresentative della nostra tradizione culinaria. Ricca di sapori e di nostalgia, la passata di pomodoro rappresenta non solo un alimento, ma anche un momento di convivialità e un legame con le generazioni passate. Oggi voglio condividere con voi la mia ricetta per una passata di pomodoro che racconta di storie familiari.
RICETTA PASSATA DI POMODORO
Ingredienti
- Pomodori San Marzano: Questi pomodori sono ideali grazie alla loro dolcezza e bassa acidità (quantità a piacere).
- Aglio: Per insaporire (puoi sostituirlo con cipolla e carota se preferisci).
- Olio extravergine d’oliva: Il nostro protagonista per un sapore autentico.
- Sale dolce di Cervia: Per esaltare il sapore dei pomodori.
- Basilico fresco: Aggiunto per aroma alla fine.
Tempi di Preparazione
- Preparazione: 15-20 minuti
- Cottura: 10-15 minuti
- Passaggio della Salsa: 5 minuti
- Sterilizzazione: 20 minuti
- Totale: 50-60 minuti.
Preparazione
- Preparazione dei Pomodori: Inizia scegliendo dei pomodori San Marzano maturi. Lasciali in acqua calda per qualche minuto per facilitare la pelatura. Sbucciali, rimuovi i semi e conserva la polpa. Se preferisci, puoi usare anche pomodorini freschi, lasciandoli interi.
- Cottura dei Pomodori: In un tegame, scalda un po’ di olio extravergine d’oliva e aggiungi uno o due spicchi d’aglio (o cipolla e carota, se lo preferisci) per soffriggere. Una volta dorati, aggiungi i pomodori. Lascia cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il sale dolce di Cervia per insaporire.
- Passaggio della Salsa: Una volta cotta, trasferisci il composto in un passaverdure o in un frullatore per ottenere una consistenza liscia. Se noti che c’è un po’ di liquido in eccesso, puoi metterlo a scolare attraverso un telo di lino, ma la passata non dovrebbe risultare troppo acquosa.
- Conservazione: Versa la passata nei barattoli sterilizzati, aggiungendo un paio di foglie di basilico fresco per aroma. Chiudi i barattoli con i tappi sterilizzati.
- Sterilizzazione: Per garantire che la passata si conservi a lungo, sterilizza i vasetti. Puoi farlo mettendoli in una pentola con acqua bollente per circa 20 minuti.
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