PIZZA SFOGLIATELLA ABRUZZESE: TRIONFO DI RICORDI!

Oggi è sabato e non c’è niente di meglio che concedersi una pizza, ma questa volta si tratta della straordinaria pizza sfogliatella abruzzese. Questa specialità, sebbene poco conosciuta, è un vero tesoro della tradizione gastronomica abruzzese. Non si tratta di una comune pizza, bensì di una focaccia farcita con peperoni e sarde (o acciughe), preparata in modo particolare per ottenere un interno sfogliato. È un piatto che evoca ricordi preziosi, specialmente delle estati passate a cucinare con la mia famiglia.

Un Tuffo nei Ricordi

Preparare la sfogliatella abruzzese è un atto d’amore che richiede pazienza e pianificazione, poiché l’impasto è più abbondante rispetto a una pizza normale. Mi ricordo di quando da bambina mi alzavo all’alba durante l’estate per aiutare la mia famiglia a preparare le conserve di pomodoro. Con un grembiule della nonna indosso, passavo le ore a sbucciare pomodori, mentre mio nonno, tutto preso dalle sue attività, era felice di avere l’aiuto di tutti.

Quando finalmente giungeva l’ora della colazione, sentivo il profumo della sfogliatella abruzzese in cucina. Con i piedi sporchi di pomodoro, andavo in pasticceria insieme a mia sorella a comprare la pizza, condividendo questo momento con il vicinato che si radunava per aiutare. Era tutto così diverso, un tempo in cui il cibo e i ricordi erano intimamente connessi.

Ricetta La Pizza Sfogliatella Abruzzese

Ingredienti

Per 3 persone:

Per la pasta:

• 600 g di farina 00 (meglio se farina 0)
• 400 g di farina manitoba
• 2 bustine di lievito in polvere
• Circa 900 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiaini di sale
• 4 cucchiaini di zucchero

Tempi di Preparazione:

1. Preparazione dell’Impasto: 15-20 minuti
2. Riposo in Frigorifero: 10 ore (può essere fatto durante la notte)
3. Lievitazione a Temperatura Ambiente: 4 ore
4. Preparazione della Sfogliatella: 30 minuti
5. Ultima Lievitazione: 30 minuti (circa)
6. Cottura: 25-30 minuti

Totale: Circa 15 ore e 30 minuti, considerando i tempi di riposo e lievitazione.

Esecuzione

1. Preparazione dell’Impasto:

   • In una ciotola grande, mescola le due farine, il lievito, il sale e lo zucchero.
   • Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
   • Una volta ottenuto l’impasto, trasferiscilo in una ciotola, coprilo con pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per almeno 10 ore.
   • Dopo il tempo di riposo in frigorifero, lascia lievitare l’impasto a temperatura ambiente per altre 4 ore.

2. Preparazione della Sfogliatella abruzzese:

   • Preleva circa 2/3 dell’impasto e ungere una teglia.
   • Stendi la pasta con delicatezza, senza forzarla, e lasciala lievitare.
   • Nel frattempo, in una ciotola, condisci i peperoni con olio, sarde e un pizzico di sale.
   • Quando la pasta è ben stesa, distribuisci il ripieno di peperoni e sarde.
   • Arrotola l’impasto per formare un rotolo e poi avvolgilo su se stesso a forma di spirale.

3. Ultima Lievitazione e Cottura:

   • Lascia lievitare ancora e poi stendi nuovamente con delicatezza. Fai delle pause per non stressare l’impasto, fino a ritornare alla forma di pizza.
   • Mescola 3 cucchiai di olio e 3 cucchiai di acqua e cospargi la superficie della sfogliatella abruzzese con questa emulsione.
   • Inforna nel forno già caldo 250° C statico: inizia col posizionarla nel ripiano più basso per 5 minuti e poi trasferiscila a metà cottura per completare la cottura.

4. Servizio:

   • Servi la pizza sfogliatella abruzzese!

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