RISO SELVATICO CON ZUCCHINE E SALSA ALLO YOGURT

RICETTA RISO SELVATICO CON ZUCCHINE E SALSA ALLO YOGURT

Ingredienti

• 200 g di riso selvatico
• 4 zucchine: tagliate a julienne
• 1 vasetto di yogurt greco: per una consistenza cremosa.
• 1 cipolla rossa: per un sapore dolce e aromatico.
• Menta fresca: per dare freschezza al piatto.
• Sale e pepe: a piacere.
• Olio extravergine d’oliva: per la cottura e il condimento.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 30-40 minuti
• Totale: 50-60 minuti

Preparazione

1. Cottura del Riso: Inizia cuocendo il riso selvatico seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Di solito richiede un tempo di cottura che varia dai 30 ai 40 minuti. Assicurati di scolarlo bene una volta pronto.
2. Preparazione delle Zucchine: Mentre il riso cuoce, prepara le zucchine. Scalda una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi le zucchine tagliate a julienne. Saltale per alcuni minuti, aggiungendo sale e pepe a piacere. Cuocile fino a quando iniziano a diventare tenere, ma non troppo: dovrebbero rimanere croccanti.
3. Preparazione della Salsa allo Yogurt: In un frullatore, metti la cipolla rossa precedentemente affettata e appassita (puoi cuocerla in padella con un filo d’olio fino a renderla morbida e traslucida), lo yogurt greco, qualche foglia di menta fresca, sale e pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
4. Saltare il Riso: Una volta pronto, scola il riso selvatico e aggiungilo nella padella con una parte delle zucchine cotte. Mescola bene per far insaporire il riso con le zucchine e il condimento.
5. Impiattamento: Servi il riso selvatico con le zucchine, aggiungendo sopra la salsa di yogurt. Puoi guarnire con foglie di menta fresca per un ulteriore tocco di aromi.