RISO VENERE AGLI ASPARAGI CON BISQUE DI GAMBERI

La televisione ha rivoluzionato il modo in cui cuciniamo, avvicinando tutti noi, anche i più comuni, a una cucina più raffinata e creativa. Grazie a talent show come MasterChef, abbiamo imparato a giocare con nuovi ingredienti, tecniche e allestimenti. Oggi, per rendere speciale il pranzo della domenica, ho scelto di sperimentare con un piatto moderno e leggero: Riso Venere agli Asparagi con Bisque di Gamberi. Buona domenica!

RICETTA RISO VENERE AGLI ASPARAGI CON BISQUE DI GAMBERI

Ingredienti

• 6 gamberi freschi
• 8 asparagi (tacchetti e punte)
• 1 noce di burro
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 cucchiaio di farina
• Peperoncino in polvere q.b.
• 1/2 bicchiere di brandy
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 3 mestoli di brodo vegetale
• 180 g di riso venere
• Olio d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Tempi di Preparazione

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 40 minuti
• Totale: 1 ora

Procedimento 

1: Preparazione dei Gamberi e degli Asparagi

• Togli le teste dai gamberi e sgusciali, rimuovendo il budellino. Taglia gli asparagi a tocchetti, tenendo da parte le punte.

2: Preparazione della Bisque

• In una casseruola, sciogli una noce di burro con due spicchi d’aglio, una cipolla e una carota a pezzettoni, insieme alle teste e agli scarti dei gamberi.
• Rosola bene il tutto, aggiungendo un cucchiaio di farina e un pizzico di peperoncino. Tosta leggermente il mix.
• Sfumare con mezzo bicchiere di brandy, quindi aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro e tre mestoli di brodo vegetale.
• Pestare le teste di gambero durante la cottura per estrarre i succhi e cuocere finché la carota non è ben cotta.

3: Cottura Gamberi e Asparagi al Vapore

• Cuoci i gamberi e le punte degli asparagi in un cestello da vapore per qualche minuto.

4: Filtraggio e Addensamento della Bisque

• Passa la bisque attraverso un colino cinese, pressione con un pestello.
• Rimetti sul fuoco e addensa con una nocina di burro intrisa di farina. Regola di sale e pepe.

5: Cottura del Riso Venere

• In un’altra casseruola, soffriggi uno scalogno con un cucchiaio di olio.
• Aggiungi gli asparagi a tocchetti e fai cuocere per qualche minuto.
• Unisci il riso venere, copri con brodo e porta a cottura, tenendo in conto che il riso rimarrà al dente.

6: Composizione del Piatto

• Componi il piatto a tuo piacimento, creando un’esperienza culinaria unica e visivamente appetitosa.