Spaghetti alla Chitarra…quasi Matriciana
Nella ricetta degli spaghetti alla chitarra la cipolla è davvero la base per un piatto che rende omaggio alla tradizione culinaria italiana, ma con un tocco personale.
La cipolla è diventata un ingrediente fondamentale nella mia cucina; la metterei ovunque. Non solo per il suo sapore delizioso, ma anche per le sue innumerevoli proprietà: è un ortaggio ricco di antiossidanti, diuretiche, digestive e persino afrodisiache! Adesso, se scopro di avere solo una cipolla in frigo, mi prende il panico. Credo sia giunto il momento di fare una scorta!
Ricetta Spaghetti alla Chitarra…quasi Matriciana
Ingredienti
Per 4 persone:
- 1 cipolla di Tropea (o cipolla bianca)
- 100 g di pancetta a dadini
- 20 pomodorini maturi
- Pecorino abruzzese (grattugiato, a piacere)
- Sale (q.b.)
- Pepe (q.b.)
- Olio extravergine di oliva (q.b.)
- 350 g di spaghetti alla chitarra freschi
Tempo di preparazione
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 30 minuti
Preparazione
- Cuocere l’Acqua per la Pasta: Iniziate mettendo a bollire una pentola d’acqua salata per la pasta. Assicuratevi che l’acqua sia ben salata, in modo che gli spaghetti possano assorbire il sapore durante la cottura.
- Preparare il Sugo: Nel frattempo, prendete la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Scaldare un filo d’olio extravergine di oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e fatela appassire lentamente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa traslucida e morbida.
- Aggiungere la Pancetta: Una volta che la cipolla è ben appassita, aggiungete la pancetta a dadini. Rosolatela accuratamente, fino a quando non diventa croccante e dorata; questo darà un sapore ricco al piatto.
- Cottura dei Pomodorini: Nel frattempo, lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Aggiungeteli nella padella con la cipolla e la pancetta. Fate cuocere il tutto per circa 15 minuti, fino a quando i pomodorini si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo, creando una salsa deliziosa.
- Cottura della Pasta: Quando l’acqua bolle, buttate gli spaghetti alla chitarra e cuoceteli secondo le indicazioni sulla confezione, solitamente per 3-4 minuti se sono freschi. Quando la pasta torna a galla, significa che è pronta.
- Saltare la Pasta: Scolate gli spaghetti, ma conservate un po’ di acqua di cottura. Aggiungete gli spaghetti direttamente nella padella con il sugo e saltateli a fuoco vivo, mescolando bene per amalgamare i sapori. Se il sugo risulta troppo asciutto, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso.
- Servire: Impiattate gli spaghetti ben conditi, spolverate con abbondante pecorino grattugiato e una spolverata di pepe nero. Servite immediatamente e godetevi questo piatto ricco di sapore!
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