SPAGHETTI ALL’ACQUA DI LIMONE: Una ricetta irresistibile da 5/5

Oggi prepariamo gli Spaghetti all’acqua di limone!

Da qualche anno, ho intrapreso un viaggio culinario alla scoperta della pasta di alta qualità, riscoprendo sapori e tradizioni che avevo quasi dimenticato. In particolare, la pasta liscia, che non gustavo dai tempi dell’infanzia, ha riacceso in me una passione per la cucina semplice ma ricca di storia. Parallelamente, l’incontro virtuale con lo Chef Peppe Guida e la sua dedizione alla cucina tradizionale italiana hanno ulteriormente alimentato il mio entusiasmo. Tra le sue creazioni, gli Spaghetti all’acqua di limone hanno catturato la mia attenzione, e replicarli è stata un’esperienza culinaria straordinaria.

RICETTA SPAGHETTI ALL’ACQUA DI LIMONE

Ingredienti

• • 280 gr di spaghetti
  • 2 limoni (biologici, preferibilmente)
  • Circa 1/2 litro di acqua
  • 100 gr di provolone del Monaco (o provolone giovane)
  • Olio extravergine d’oliva (q.b.)
  • Pepe nero (a piacere)
  • Timo limone (fresco o secco)
  • 30 foglie di limone bio (per la polvere di limone)
  • Pochissimo sale

Tempi di preparazione:

• Essiccazione delle foglie di limone: 3 minuti (utilizzando il microonde, controllando attentamente il colore)
• Infusione delle scorze di limone: 12-24 ore (preferibilmente lasciando in infusione per una notte)
• Cottura della pasta: 10-12 minuti (a seconda del tipo di spaghetti)
• Mantecatura e impiattamento: circa 5 minuti

Tempo Totale: Circa 12 ore e 20-30 minuti (incluso il tempo di infusione e cottura)

Preparazione:

1. Essiccazione delle foglie di limone:

   • Lava accuratamente le foglie di limone e asciugale bene.
   • Disponile su un piatto adatto al microonde e cuocile alla massima potenza per circa 3 minuti, controllando che mantengano un colore verde intenso.
   • Una volta essiccate, tritale finemente e setacciale attraverso un colino per ottenere una polvere sottile.

2. Preparazione dell’infuso:

   • Lava i due limoni e grattugia la scorza, evitando la parte bianca amara.
   • Metti la scorza in un pentolino con circa 1/2 litro d’acqua e porta la temperatura a 80°C.
   • Lascia in infusione per una notte, permettendo all’acqua di assorbire gli oli essenziali e gli aromi del limone.

3. Cottura della pasta:

   • Il giorno successivo, porta a ebollizione l’infuso di limone in una padella capiente.
   • Aggiungi gli spaghetti e cuocili come un risotto, aggiungendo gradualmente altro infuso man mano che la pasta assorbe il liquido, fino a raggiungere la cottura al dente.

4. Mantecatura:

   • Una volta che gli Spaghetti all’acqua di limone sono cotti, rimuovi la padella dal fuoco.
   • Aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva, una spolverata di pepe nero e il provolone grattugiato.
   • Mescola energicamente per amalgamare gli ingredienti e ottenere una consistenza cremosa.

5. Impiattamento:

   • Servi immediatamente gli Spaghetti all’acqua di limone, guarnendo con una spolverata di polvere di foglie di limone e qualche fogliolina di timo limone per esaltare il profumo e il sapore del piatto.

La preparazione di questo piatto richiede attenzione e pazienza, soprattutto per l’infusione delle scorze di limone, che è fondamentale per conferire agli spaghetti il loro caratteristico aroma fresco e agrumato. La scelta di ingredienti di alta qualità, come limoni biologici e un buon provolone, è essenziale per il successo della ricetta.

Varianti e Consigli:

• Formaggio Alternativo: Se non riesci a trovare il provolone del Monaco, un provolone giovane o un altro formaggio a pasta filata possono essere validi sostituti. L’importante è scegliere un formaggio che si sciolga facilmente e abbia un sapore delicato che completi l’aroma del limone.

• Polvere di Limone: Se non hai accesso a foglie di limone fresche, puoi preparare la polvere essiccando sottili fette di scorza di limone (sempre evitando la parte bianca) e macinandole fino a ottenere una polvere fine. Questa aggiunta dona un tocco di colore e un ulteriore strato di sapore al piatto.

Vino Consigliato: Un vino bianco fresco e aromatico, come un Fiano di Avellino o un Vermentino, si abbina perfettamente a questo piatto, esaltando le note agrumate e bilanciando la cremosità del formaggio.

Preparare gli Spaghetti all’acqua di limone è stata un’esperienza gratificante che mi ha permesso di connettermi con le tradizioni culinarie italiane – e regionale campana- e di apprezzare la bellezza della semplicità in cucina. La combinazione di ingredienti freschi e tecniche tradizionali ha dato vita a un piatto che celebra i sapori autentici e l’arte della cucina casalinga.

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