Tartare Bigusto: Aringa Affumicata e Zucca Marinate con Chips di Fiori di Zucca

La Tartare Bigusto è un antipasto raffinato e sorprendente, dove la marinatura dell’aringa affumicata incontra la dolcezza della zucca. Questo piatto, con il suo sapore “delicato e deciso” allo stesso tempo, è perfetto per iniziare una cena in modo elegante. Provate per credere!

Ricetta Tartare Bigusto: Aringa Affumicata e Zucca Marinate con Chips di Fiori di Zucca

Ingredienti

Per 2 persone:

• 1 confezione di filetti di aringa affumicata
• ½ litro di latte
• 200 ml di aceto di vino bianco
• 100 ml di acqua
• 200 g di zucchero
• Senape (q.b.)
• 25 g di pepe nero
• 25 g di pepe bianco
• 25 g di zenzero fresco
• 10 bacche di ginepro
• 25 g di origano
• 3 foglie di alloro
• ½ cipolla rossa
• 2 o 3 ciuffetti di aneto
• Un mazzetto di erba cipollina
• Patate lesse (per il purè)
• Panna acida (q.b.)
• 1 spicchio di zucca
• Aceto balsamico (q.b.)
• Olio extra vergine d’oliva (q.b.)
• Peperoncino piccante (q.b.)
• Sale (q.b.)

TEMPI DI PREPARAZIONE:

• Preparazione: 1 ora e 15 minuti
• Cottura: 20 minuti (fiori di zucca e zucca)
• Tempo di marinatura: 18 ore (12 ore nel latte + 6 ore nella marinata)

Totale: Circa 19 ore e 35 minuti (incluso il tempo di marinatura)

Procedimento

1. Marinatura delle Aringhe:
   • Mettete i filetti di aringa a bagno nel latte per una notte.
2. Preparazione della Marinata:
   • Al mattino seguente, in un pentolino, portate a ebollizione l’aceto e l’acqua, quindi aggiungete lo zucchero, mescolando fino a scioglierlo. Lasciate raffreddare.
   • Aggiungete alla marinata: pepe nero e bianco, zenzero grattugiato, bacche di ginepro, origano, foglie di alloro spezzettate, un cucchiaino di senape, cipolla rossa a fettine e ciuffetti di aneto fresco.
   • Immergete le aringhe nel composto e lasciate in marinatura per circa 6 ore.
3. Preparazione della Zucca:
   • Cuocete la zucca a vapore in pezzi e lasciatela raffreddare.
   • Una volta raffreddata, tagliatela finemente e conditela con sale, 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico, e del peperoncino piccante. Fate riposare.
4. Preparazione delle Chips di Fiori di Zucca:
   • Mettete i fiori di zucca tra due fogli di carta da forno, aggiungendo un filo d’olio. Cuoceteli in forno a 120 °C per 20 minuti, fino a renderli croccanti.
5. Assemblaggio della Tartare:
   • Estraete le aringhe dalla marinata, asciugatele e tagliatele a piccoli tocchetti.
   • Conditele con aneto tritato, un cucchiaino di panna acida e uno di senape, e lasciate riposare.
   • Con un coppapasta, formate cilindretti bicolore alternando e schiacciando le due tartare: da un lato l’aringa e dall’altro la zucca.
6. Servizio:
   • Servite la tartare accompagnata da un purè di patate (un ottimo purè ma non visibile per via delle patate rosse) e decorate con erba cipollina.

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