TERIYAKI RICE BURGER
Oggi secondo appuntamento con le ricette del libro Yoshoku Cucina giapponese stile occidentale: il teriyaki rice burger!
Nella miriade di cucine che si trovano in Giappone, lo Yoshoku è una fusione tra ingredienti e metodi di cottura giapponesi e occidentali.
Per questo è un tipo di cucina che può incontrare i gusti dei più scettici.
Gli ingredienti anche se particolari, ormai sono facilmente reperibili, insomma, niente più scuse per non provare queste fantastiche ricette.
Ho apportato qualche piccola modifica in base ai miei gusti o esigenze di realizzazione!!
RICETTA TERIYAKI RICE BURGER
Ingredienti
Dosi per 2 burger
- 200 g di riso giapponese o originario
- 2 cucchiai di semi di sesamo misti
- 1 cucchiaio e ½ di olio di sesamo
- 60 ml di salsa di soia
- 2 cucchiai di mirin
- 2 cucchiai di sakè
- 1 cucchiaio e ½ di zucchero
- 2 cosce di pollo grandi
- 1 manciata di foglie di prezzemolo
- 1 cetriolo
- 3 cucchiai di maionese allo yogurt
- 1 cucchiaino di wasabi
- 1 albume
Tempi di preparazione
- Preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 15-20 minuti
- Totale: 45-50 minuti
Istruzioni
- Per prima cosa lessate il riso partendo da freddo calcolando l’acqua doppia rispetto al riso.
- Fate raffreddare poi aggiungete il sesamo e se non è abbastanza compatto l’albume.
- Lasciatelo riposare in frigorifero.
- Dalle cosce di pollo ricavate dei filetti lasciando la pelle.
- Quando il riso è compatto con l’aiuto di un coppa pasta formate dei dischi.
- Prendete una padella antiaderente grande ed ungetela con un cucchiaio di olio.
- Fatela scaldare molto bene e cuocete i dischi di riso da entrambi i lati finché sono dorati e croccanti.
- Teneteli in caldo in forno a bassa temperatura (150°C).
- Mescolate la salsa di soia, il mirin, il sakè e lo zucchero.
- Mettete il resto dell’olio in una padella non antiaderente e scaldatelo a fuoco medio-alto.
- Metteteci il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, e cuocetelo per 4-5 minuti, o finché la pelle è dorata.
- Giratelo e cuocete per altri 3-4 minuti.
- Togliete il pollo dalla padella e tenetelo da parte.
- Ripulite la padella dal grasso e versateci il composto di salsa di soia, portate a bollore e cuocete per 1 minuto finché la salsa diventa leggermente glassata.
- Rimettete il pollo in pollo in padella e glassatelo per bene. Spostate la padella.
- Mescolate la maionese con il wasabi e tagliate il cetriolo a nastri sottili.
- Componete il burger alternando il disco di riso, il cetriolo, il pollo, il prezzemolo, la maionese al wasabi e l’altro disco di riso.
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