TIMBALLO DI ZITI CON POLPETTINE

Visto che la primavera tarda ancora ad arrivare, c’è ancora tempo per una ricetta lunga ed elaborata, che però alla fine dà molta soddisfazione, e se invece in qualche parte c’è il sole, questo è un piatto che si può mangiare tiepido o freddo, quindi perfetto per una scampagnata: il timballo di ziti con polpettine! Il timballo di ziti con polpettine è un classico della cucina italiana, apprezzato per il suo sapore ricco e la sua consistenza avvolgente.

RICETTA TIMBALLO DI ZITI CON POLPETTINE

Ingredienti

• Per le polpettine:
  • 250 g di macinato di carne (manzo, maiale o misto)
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Sale e pepe q.b.
• Per il timballo:
  • 300 g di ziti
  • 1 bottiglia di passata di pomodoro (circa 700 g)
  • 1 uovo
  • 200 g di parmigiano grattugiato
  • 1 mozzarella grande (circa 250 g)
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale e pepe q.b.

Tempi di Preparazione

• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo di cottura: 70-80 minuti
• Tempo totale: 95-105 minuti

Preparazione

1. Preparazione delle Polpettine

1. Preparare la mozzarella: Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare in un colino per eliminare l’eccesso di liquido mentre preparate il resto.
2. Preparare il composto per le polpette: In una ciotola, impastate insieme il macinato, un uovo, tre cucchiai di parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Formare le polpettine: Dal composto, formate delle piccole polpettine, di circa 2-3 cm di diametro.
4. Cuocere le polpettine: Riscaldate un filo d’olio in una padella e cuocete le polpettine fino a dorarle su tutti i lati. Una volta cotte, mettetele da parte.

2. Preparazione della Salsa di Pomodoro

1. Soffriggere l’aglio: In un tegame, versate un filo d’olio e aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato. Fate soffriggere finché l’aglio non diventa dorato, poi rimuovetelo.
2. Aggiungere la passata: Versate la bottiglia di passata di pomodoro nel tegame e lasciate cuocere a fuoco medio. A metà cottura (circa 10-15 minuti), aggiungete le polpettine e regolate di sale e pepe.

3. Cottura della Pasta

1. Lessare gli ziti: In una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua salata. Lessate gli ziti interi scolandoli un minuto prima del termine di cottura indicato sulla confezione per far sì che restino al dente.
2. Raffreddare la pasta: Una volta cotti, passateli sotto acqua fredda per interrompere la cottura e scolateli bene.

4. Assemblaggio del Timballo

1. Amalgamare la pasta: Sbattete un uovo e amalgamatelo con gli ziti. Questo aiuterà a legare meglio la pasta.
2. Preparare lo stampo: Prendete uno stampo da plumcake e spennellate i lati con un mix di parte della salsa e un goccino d’olio. Evitate di usare il pangrattato, poiché tende a bruciacchiarsi.
3. Stratificare: Iniziate a creare gli strati: stendete un primo strato di pasta, seguite da un po’ di polpettine, parmigiano grattugiato e cubetti di mozzarella. Continuate a stratificare fino a esaurire gli ingredienti, terminando con mozzarella e parmigiano in superficie.

5. Cottura Finale

1. Cottura in forno: Preriscaldate il forno a 180°C. Infornate il timballo e cuocete per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non diventa dorata e croccante.
2. Lasciar riposare: Una volta cotto, lasciate riposare il timballo per circa 10-15 minuti prima di sformarlo. Questo aiuterà a mantenere la forma al momento del taglio.

6. Servite il timballo di Ziti!

Servite sia caldo che tiepido, si presta bene a essere portato a tavola per un pranzo in famiglia o come piatto da condividere in un picnic.

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