BORDOPIZZA E PROVA DEL CUOCO
Ogni giorno mia mamma sistematicamente mi chiede “hai visto la ricetta di quella bolognese…la Spisni?
Hai visto che per far sfogliare la pasta sfoglia bisogna bagnare la carta da forno? Hai visto la ricetta di Anna Moroni?
E a seguire “l’hanno detto alla prova del cuoco !!!”.
Mamma…come te lo devo spiegare?
Io nell’orario in cui danno la prova del cuoco LA-VO-RO!!!!!!!!!!!!
Ma lei incurante continua “non ho fatto in tempo a scrivere, non è che mi trovi la ricetta?”
Mamma ma quand’è che impari ad usare il pc e a scrivere su Google PROVA DEL CUOCO??!?!??!?!?!?
Tra le richieste c’è stata quella di una pizza col cornicione ripieno realizzata da un pizzaiolo Napoletano. Così mi metto a cercare le “istruzioni” le trovo, le copio incollo su word con tutte le foto e le mando in allegato alla mail di mio padre con oggetto: da stampare per mamma…..intanto che mando sbircio un po’ e inizio a pensare che la cosa è interessante.
Decido che potrei anche provare e visto che Tato non ama i bordi forse questa potrebbe essere una soluzione….così ne stampo una copia anche per me.
Alla fine quindi la ricetta l’ho sperimentata prima io che mia mamma!!!
Naturalmente ho preso spunto da Gino Sorbillo ma poi qualche variante l’ho fatta.
Per la ricetta, ma soprattutto per il procedimento ho apprezzato tantissimo la spiegazione e le foto di scattidigusto.
Solo il nome pizza cornicione non mi piaceva proprio…io l’ho personalmente ribattezzata BORDOPIZZA!!!
RICETTA BORDOPIZZA
Ingredienti
Per la pasta:
- ½ kg di farina
- 300 g di acqua
- 25 g di lievito di birra (equivalente al lievito in polvere che ho usato io)
- 15 g di sale
- 15 ml di olio di oliva
- Condimento a piacere
Tempo di Preparazione:
- 12-14 ore: Inclusi i tempi di lievitazione, da iniziare in anticipo.
- Preparazione dell’impasto: 15-20 minuti.
- Cottura: 8 minuti.
Istruzioni
- Preparazione dell’impasto:
- Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida in una ciotola.
- Aggiungi la farina, il sale e l’olio. Impasta bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se la ricetta prevede di coprire l’impasto con pellicola, ti consiglio di utilizzare un recipiente chiuso se noti che l’impasto tende a uscire.
- Prima lievitazione:
- Lascia lievitare l’impasto per circa 3 ore, o fino a quando non sarà quasi raddoppiato di volume.
- Formazione dei panetti:
- Dopo la prima lievitazione, suddividi l’impasto in quattro palline di circa 200 grammi ciascuna. Tuttavia, se desideri pizze più grandi, puoi formare solo 3 panetti.
- Metti i panetti a riposare in un contenitore ampio.
- Seconda lievitazione:
- Lascia lievitare i panetti per ulteriori 3-4 ore.
- Preparazione per la stesura:
- Trascorso il tempo di lievitazione, prendi i panetti e mettili nelle teglie da forno leggermente unte. Stendi ciascun panetto fino ai bordi della teglia. Se hai difficoltà, lascia riposare la pasta per qualche minuto e riprova.
- Preparazione del bordo:
- Puoi scegliere di farcire il bordo della pizza. Ecco alcune idee:
- Bordo con funghi trifolati tritati mescolati con un cucchiaio di ricotta.
- Bordo con wurstel.
- Bordo con 4 formaggi (ricotta, mozzarella, gorgonzola e parmigiano).
- Ricorda di aggiungere un po’ di sale in ogni ripieno per evitare che risulti insipido.
- Puoi scegliere di farcire il bordo della pizza. Ecco alcune idee:
- Creazione del cornicione:
- Rigira la pasta per creare il cornicione imbottito. Lascia lievitare ancora per 2 ore.
- Condimento delle pizze:
- Al termine della terza lievitazione, condisci le pizze a piacere. Ecco alcune combinazioni che puoi provare:
- Pizza Margherita: pomodoro, mozzarella e basilico con bordo alla ricotta.
- Pizza con speck: mozzarella, speck e rucola, aggiungendo speck e rucola dopo la cottura con bordo alla crema di funghi.
- Pizza con wurstel: pomodoro, mozzarella, wurstel, cipolla, peperoni e origano con bordo di wurstel ai formaggi.
- Al termine della terza lievitazione, condisci le pizze a piacere. Ecco alcune combinazioni che puoi provare:
- Cottura:
- Inforna nel forno (meglio se ventilato) alla massima temperatura possibile per circa 4 minuti. Tira fuori la teglia, controlla il grado di cottura con una forchetta dal lato del dorso senza bucare la pizza.
- Se necessario, termina la cottura con altri 4 minuti in forno per ottenere una doratura perfetta.
Ecco il risultato… buonissime!!!!
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quando ho letto la menzione su Cre-azioni mi è subito venuta voglia di venire a vedere…i miei felici ne sarebbero felici…li accontenterò! Cri
Ciao Cristiana,mi fa piacere ti sia incuriosita…hai provato???? Io a parte il bordo ripieno ho trovato la pizza molto leggere a digeribile…tienimi aggiornata