Ingredienti:

• 1 patata dolce grande
• 100 g di ricotta
• 125 g di mozzarella
• 70 g di speck
• 100 g di porro
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Burro q.b.

Tempi di Preparazione

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Totale: 45 minuti

Procedimento

1. Preparare le Patate Dolci:
   • Iniziate sbucciando la patata dolce. Con l’ausilio di una mandolina, tagliate la patata a fette sottilissime. Questo passaggio richiederà un po’ di pazienza, poiché la patata dolce è più dura rispetto a una patata normale.
   • Condite le fette appena tagliate con un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Questa preparazione darà sapore alla base dei cestini.
2. Foderare gli Stampini:
   • Prendete degli stampini da muffin e iniziate a foderarli con le fette di patata dolce, sovrapponendo le fette in modo da creare una base ben compatta.
   • Infornate gli stampini a 190°C per circa 5 minuti, giusto il tempo di leggermente ammorbidire le fette.
3. Preparare il Ripieno:
   • Mentre le patate sono in forno, pulite il porro e tagliatelo a rondelle. In una padella, fate sciogliere una noce di burro e aggiungete il porro. Lasciate appassire a fuoco dolce.
   • Aggiungete lo speck tagliato a striscioline e fatelo rosolare per circa 2 minuti, mescolando bene.
4. Unire Formaggi e Ripieno:
   • In una ciotola, schiacciate la mozzarella con una forchetta. Aggiungete la ricotta e unite il composto di porro e speck. Mescolate bene, regolando di sale e pepe secondo il vostro gusto.
5. Farcire i Cestini:
   • Togliete gli stampini dal forno e riempiteli con il ripieno di formaggi e porro. Distribuite circa un cucchiaino di ripieno in ogni cestino, facendo attenzione a non sovraccaricare.
6. Ultima Cottura:
   • Rimettete gli stampini in forno e cuocete per ulteriori 10-15 minuti, fino a quando i cestini sono dorati e croccanti.
7. Impiattare e Servire:
   • Una volta pronti, servite i cestini tiepidi, decorando con un po’ di porro tenuto da parte e un filo di olio extravergine d’oliva.