CHIOCCIOLE AI FORMAGGI

Ingredienti

Per l’impasto:

• 1 kg di farina manitoba
• 150 g di burro (ammorbidito)
• 2 bustine di lievito di birra disidratato (o 2 cubetti)
• 20 g di zucchero
• 2 uova
• 500 ml di acqua
• Sale di Cervia (q.b.)

Per la farcitura:

• 400 g di formaggi misti (come Asiago, Scamorza, Pecorino Toscano, Toma, Formaggio pepato, o qualsiasi altro formaggio a piacere)
• 2 uova
• 100 g di pancetta (o altro affettato a piacere)
• Prezzemolo fresco (tritato)
• Sale di Cervia (q.b.)
• Pepe (a piacere)
• Latte (se necessario, per regolare la consistenza)

Tempo di preparazione:

• Preparazione: circa 1 ora e 15-20 minuti
• Cottura: circa 20 minuti
• Tempo totale (inclusi i tempi di lievitazione): circa 3 ore

Preparazione

1. Preparare l’Impasto:
   • In una ciotola grande, mescola la farina con il burro ammorbidito, il lievito, le uova, il sale e lo zucchero. Aggiungi poco alla volta l’acqua, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
   • Impasta energicamente per circa 10-15 minuti (puoi usare anche un’impastatrice). Una volta pronto, forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola infarinata. Coprila con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora, o fino al raddoppio.
2. Preparare il Ripieno:
   • Mentre l’impasto lievita, prepara il ripieno. Metti tutti gli ingredienti (formaggi, pancetta, prezzemolo, sale, pepe e le uova) in un mixer e trita fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungi un po’ di latte per regolare la consistenza.
3. Assemblare le Chiocciole:
   • Una volta raddoppiato il volume dell’impasto, rovescialo su una superficie infarinata e stendilo in un grande rettangolo. Spennella la superficie con un po’ d’olio e distribuisci uniformemente il ripieno preparato.
   • Arrotola delicatamente il rettangolo dal lato lungo, formando un rotolo stretto. Una volta ottenuto il rotolo, taglialo a pezzi di circa 5 cm e disponili su una teglia rivestita di carta da forno.
4. Seconda Lievitazione:
   • Pennella la superficie delle chiocciole con un po’ d’acqua e lasciale lievitare per circa 45 minuti, coperte con un canovaccio.
5. Cottura:
   • Preriscalda il forno a 180°C (statico). Inforna le chiocciole per circa 20 minuti, o fino a quando non risultano dorate e ben cotte.
6. Servire:
   • Una volta pronte, toglile dal forno e lasciale raffreddare leggermente prima di servirle. Le chiocciole ai formaggi sono fantastiche calde, ma anche a temperatura ambiente accompagnate da salumi.

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